28 avril 2009
Ma tarte aux fraises destructurée
Bonjour à tous,
Les fraises arrivent avec les
beaux jours et quoi de plus régressif que l’odeur et la texture de la fraise ?
Si on l’associe à une base de pâte
sablée et à une crème pâtissière, on a alors une tarte aux fraises qui fera
plaisir à tous.
Mais pourquoi en rester là ?
On pourrait faire une tarte aux fraises destructurée !
Et voilà, aussitôt pensé, aussi
fait !
C’est coloré, frais, et le croquant du crumble, avec la douceur de la crème et le côté acidulé de la fraise donne un résultat tout à fait sympathique.
Ingrédients
pour 6 personnes :
½ litre de crème pâtissière
1 barquette de fraises
petits morceaux de pistaches non
salées
Pour le crumble :
150 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre roux
150 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Préparer le crumble en mélangeant
la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la pncée de sel.
Ajouter le beurre mou coupé en
petits morceaux et malaxer jusqu’à former des miettes (crumble !)
Mettre les miettes obtenues sur
la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15-20 minutes à 200
degrés.
On peut préparer ces miettes la veille et les conserver dans une boite en métal.
Laver, équeuter et couper les
fraises en petits morceaux
Ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Mettre une couche de crumble,
une couche de crème, une couche de fraises et recommencer une fois.
Décorer avec des petits morceaux
d pistaches.
Bon appétit et à très bientôt
14 avril 2009
Lotte à l’Américaine et quenelles à la semoule
Bonjour à tous,
Voici le suite des recettes
réalisées lors de mes deux cours de cuisine dans une petite ville d’Allemagne
du sud.
Les poissons et leurs amis de la
mer étaient au programme.
Voici donc la recette de la lotte à l’Américaine accompagnée de quenelles à la semoule.
Lotte à l’Américaine
Ingrédients pour 4-5 personnes
1 kg de lotte
sans peau ni arrêtes
2 cuil. à soupe
de concentré de tomates
1 oignon ou 2
échalotes
2 gousses d’ail
½ bouteille de
vin blanc sec
100 gr de
beurre
huile
3-4 cuillères.
à soupe de farine (ajuster si nécessaire)
½ verre de
cognac ou autre alcool
lait
sel, poivre
piment de
Cayenne
Couper la lotte
en morceaux. Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et mettre le poisson à
revenir pendant 5 mn. Le retirer et jeter l’eau rendue.
Eplucher l’ail
et l’oignon, émincer l’oignon et presser l’ail. Verser de l’huile dans la
sauteuse, ajouter l’ail et l’oignon, les faire dorer, puis remettre la lotte,
verser le cognac et flamber. Arroser de vin blanc. Laissez cuire à très petit
feu pendant 15-20 mn
Dans une
casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter
du lait petit à petit afin d’obtenir une béchamel onctueuse. Ajouter le
concentré de tomates et 3 pincées de piment de Cayenne, saler et poivrer.
Enlever la
lotte de la sauteuse et incorporer la béchamel au liquide. Remettre la lotte et
faire cuire doucement encore 15 mn.
Déguster avec des quenelles de semoule mais aussi du riz, pâtes...
Quenelle à la semoule
Ingrédients pour 4 personnes
3/4 de
litre de lait
200 g
de semoule fine
30-40 g
de beurre
125 g
de mozzarella
2 oeufs
farine
sel
poivre
Faire
bouillir le lait. Verser la semoule et laisser cuire 10 mn.
Retirer
la préparation du feu
Mettre le
beurre et ajouter le fromage. Saler, poivrer.
Incorporer
les œufs un à un.
Mettre
la préparation à refroidir une dizaine de minutes.
Fariner
vos mains puis modeler des quenelles de 6-8 cm de longueur sur 2 cm d'épaisseur
environ. Les plonger dans l'eau bouillante salée et attendre qu'elles remontent
à la surface.
Egoutter
et mettre à réchauffer dans la sauce avec la lotte.
Bon appétit et à bientôt !
07 avril 2009
Coquilles Saint Jacques à la Normande & Co...
Bonjour à tous,
J’espère que vous allez bien
avec le printemps qui s’installe peu à peu.
La semaine dernière j’ai
organisé deux cours de cuisine avec comme thème « le poisson, fruits de
mer et compagnie». Et dans le sud de l’Allemagne le poisson se résume souvent à
saumon, rollmops, poissons séchés et fumés ou truites. Alors les étudiants,
intrigués, sont venus cuisiner 4 produits de la mer différents : le thon
rouge, la lotte, les Saint Jacques et les encornets. J’ai proposé également un
accompagnement pour chaque plat.
Pour les recettes, nous avons
fait :
-Des coquilles Saint Jacques à la Normande
-De la lotte à l’Américaine accompagnée
de quenelles
-Des encornets farcis accompagnés
de polenta aux olives et au fromage
-Du thon piqué aux olives, mariné
au jus de pamplemousse accompagné d’un gratin de pommes de terre et courgettes
au parmesan.
Pour les encornets et le thon,
les recettes sont déjà sur ce site.
Alors aujourd’hui, voici la recette des Saint Jacques, du gratin de pommes de terre et de courgettes et de la polenta.
Je tenais à souligner que c’est
un vrai plaisir d’enseigner le français à travers la cuisine et je remercie mes
étudiants avec lesquels je passe de très bon moments.
La suite des recettes, la
semaine prochaine.
Bon appétit !
Coquilles
Saint Jacques à la normande
250 gr de champignons de Paris
1 litre de fumet de poisson
½ bouteille de cidre brut
beurre
chapelure
Sel, poivre
Pour le roux blanc :
60 gr de beurre
60 gr de farine
Laver et couper
les champignons en petits morceaux et les faire sauter au beurre dans une
poêle. Les réserver.
Dans une
cocotte, faire le fumet de poisson avec 1 litre d’eau (regarder sur le paquet).
Et ajouter la ½ bouteille de cidre brut et saler et poivrer. Porter à
ébullition et pocher les coquilles St Jacques pendant 8-10 minutes.
Egoutter les
noix et réserver le liquide de cuisson.
Faire le roux
blanc avec les 60 gr de beurre et 60 gr de farine en mélangeant avec une
cuillère en bois. Cuire 4 minutes (ne pas faire colorer). Mouiller progressivement avec le fumet de
poisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse en remuant avec un fouet pour
ne pas avoir de grumeau.
Garnir des coquilles Saint Jacques nettoyées ou des ramequins avec la préparation, saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre sur chaque coquille et faire griller au four à 180 °C ou au grill.
On peut decouper des petits morceaux de pâte feuilletée en forme de lune (fleurons),
les dorer à l’oeuf et les faire cuire au four à180-200 degrés.
Puis on les dispose sur les coquilles Saint Jacques.
Gratin provençal aux pommes de terre et aux courgettes
500 g de pommes
de terre
4 cuillères à
soupe d’huile d’olive
1 gouse d’ail
1 cuillère à
soupe d’herbes de Provence
60 g de
parmesan râpé (ou plus selon votre goût)
20 cl de
bouillon (volaille ou boeuf) fait avec 1 tablette
25 g de beurre
sel
poivre
Rincer les courgettes
et sans les peler, les couper en fines rondelles.
Eplucher les
pommes de terre, les couper en rondelles, les laver et bien les sécher.
Mettre les
courgettes et les pommes de terre dans un saladier, les arroser d’huile
d’olive, ajouter les herbes de Provence et l’ail pressée, saler et poivrer.
Bien mélanger.
Ranger les
légumes dans un plat à gratin bien beurré.
Arroser avec le
bouillon.
Faire cuire
30-45 minutes au four.
Parsemer de parmesan et remettre au four pendant 15-20 minutes. (piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson).
Polenta au fromage et aux olives
150 g
de gruyère râpé
olives
une
noix de beurre
2 c. à
soupe d'huile de tounesol
sel , poivre
Dans une casserole assez
grande, faire bouillir la
quantité d'eau salée
indiquée sur le mode d'emploi du paquet de polenta.
Lorsque l'eau bout, verser la polenta
et remuer. Ajouter rapidement le gruyère râpé, une noix de beurre et les olives
coupées en petits morceaux. Poivrer.
Verser la polenta dans un plat huilé et
laisser refroidir.
Découper la polenta en portions (losanges, carres, ronds...). Les faire dorer dans l'huile. Lorsque la polenta est bien dorée sur les deux faces, servez-la aussitôt.
