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globefooder
7 avril 2009

Coquilles Saint Jacques à la Normande & Co...

Bonjour à tous,

J’espère que vous allez bien avec le printemps qui s’installe peu à peu.

La semaine dernière j’ai organisé deux cours de cuisine avec comme thème « le poisson, fruits de mer et compagnie». Et dans le sud de l’Allemagne le poisson se résume souvent à saumon, rollmops, poissons séchés et fumés ou truites. Alors les étudiants, intrigués, sont venus cuisiner 4 produits de la mer différents : le thon rouge, la lotte, les Saint Jacques et les encornets. J’ai proposé également un accompagnement pour chaque plat.

 Je vous livre ici quelques photos des cours.

Pour les recettes, nous avons fait :

-Des coquilles Saint Jacques à la Normande

-De la lotte à l’Américaine accompagnée de quenelles

-Des encornets farcis accompagnés de polenta aux olives et au fromage

-Du thon piqué aux olives, mariné au jus de pamplemousse accompagné d’un gratin de pommes de terre et courgettes au parmesan.

Pour les encornets et le thon, les recettes sont déjà sur ce site.

Alors aujourd’hui, voici la recette des Saint Jacques, du gratin de pommes de terre et de courgettes et de la polenta.

Je tenais à souligner que c’est un vrai plaisir d’enseigner le français à travers la cuisine et je remercie mes étudiants avec lesquels je passe de très bon moments.

La suite des recettes, la semaine prochaine.

Bon appétit !

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Coquilles Saint Jacques à la normande

 Ingrédients pour 4 personnes

 12 noix de coquilles St-Jacques

250 gr de champignons de Paris

1 litre de fumet de poisson

½ bouteille de cidre brut

beurre

chapelure

Sel, poivre

 

Pour le roux blanc :

60 gr de beurre

60 gr de farine

 

Laver et couper les champignons en petits morceaux et les faire sauter au beurre dans une poêle. Les réserver.

Dans une cocotte, faire le fumet de poisson avec 1 litre d’eau (regarder sur le paquet). Et ajouter la ½ bouteille de cidre brut et saler et poivrer. Porter à ébullition et pocher les coquilles St Jacques pendant 8-10 minutes.

Egoutter les noix et réserver le liquide de cuisson.

Faire le roux blanc avec les 60 gr de beurre et 60 gr de farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Cuire 4 minutes (ne pas faire colorer). Mouiller progressivement avec le fumet de poisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeau.

Garnir des coquilles Saint Jacques nettoyées ou des ramequins avec la préparation, saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre sur chaque coquille et faire griller au four à 180 °C ou au grill.

On peut decouper des petits morceaux de pâte feuilletée en forme de lune (fleurons), les dorer à l’oeuf et les faire cuire au four à180-200 degrés.

 

Puis on les dispose sur les coquilles Saint Jacques.

 

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Gratin provençal aux pommes de terre et aux courgettes

 Ingrédients pour 6-8 personnes

 500 g de petites courgettes

500 g de pommes de terre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gouse d’ail

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

60 g de parmesan râpé (ou plus selon votre goût)

20 cl de bouillon (volaille ou boeuf) fait avec 1 tablette

25 g de beurre

sel

poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Rincer les courgettes et sans les peler, les couper en fines rondelles.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les laver et bien les sécher.

Mettre les courgettes et les pommes de terre dans un saladier, les arroser d’huile d’olive, ajouter les herbes de Provence et l’ail pressée, saler et poivrer. Bien mélanger.

Ranger les légumes dans un plat à gratin bien beurré.

Arroser avec le bouillon.

Faire cuire 30-45 minutes au four.

Parsemer de parmesan et remettre au four pendant 15-20 minutes. (piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson).

Polenta au fromage et aux olives

 Ingrédients pour 4 personnes

 200 g de polenta

150 g de gruyère râpé

olives

une noix de beurre

2 c. à soupe d'huile de tounesol

sel , poivre

Dans une casserole assez grande, faire bouillir la quantité d'eau salée indiquée sur le mode d'emploi du paquet de polenta.

Lorsque l'eau bout, verser la polenta et remuer. Ajouter rapidement le gruyère râpé, une noix de beurre et les olives coupées en petits morceaux. Poivrer.

Verser la polenta dans un plat huilé et laisser refroidir.

Découper la polenta en portions (losanges, carres, ronds...). Les faire dorer dans l'huile. Lorsque la polenta est bien dorée sur les deux faces, servez-la aussitôt.

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Commentaires
L
Que tout ça doit être bon !
H
Sehr Gut!<br /> <br /> Heidi
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