Coquilles Saint Jacques à la Normande & Co...
Bonjour à tous,
J’espère que vous allez bien
avec le printemps qui s’installe peu à peu.
La semaine dernière j’ai
organisé deux cours de cuisine avec comme thème « le poisson, fruits de
mer et compagnie». Et dans le sud de l’Allemagne le poisson se résume souvent à
saumon, rollmops, poissons séchés et fumés ou truites. Alors les étudiants,
intrigués, sont venus cuisiner 4 produits de la mer différents : le thon
rouge, la lotte, les Saint Jacques et les encornets. J’ai proposé également un
accompagnement pour chaque plat.
Pour les recettes, nous avons
fait :
-Des coquilles Saint Jacques à la Normande
-De la lotte à l’Américaine accompagnée
de quenelles
-Des encornets farcis accompagnés
de polenta aux olives et au fromage
-Du thon piqué aux olives, mariné
au jus de pamplemousse accompagné d’un gratin de pommes de terre et courgettes
au parmesan.
Pour les encornets et le thon,
les recettes sont déjà sur ce site.
Alors aujourd’hui, voici la recette des Saint Jacques, du gratin de pommes de terre et de courgettes et de la polenta.
Je tenais à souligner que c’est
un vrai plaisir d’enseigner le français à travers la cuisine et je remercie mes
étudiants avec lesquels je passe de très bon moments.
La suite des recettes, la
semaine prochaine.
Bon appétit !
Coquilles
Saint Jacques à la normande
250 gr de champignons de Paris
1 litre de fumet de poisson
½ bouteille de cidre brut
beurre
chapelure
Sel, poivre
Pour le roux blanc :
60 gr de beurre
60 gr de farine
Laver et couper
les champignons en petits morceaux et les faire sauter au beurre dans une
poêle. Les réserver.
Dans une
cocotte, faire le fumet de poisson avec 1 litre d’eau (regarder sur le paquet).
Et ajouter la ½ bouteille de cidre brut et saler et poivrer. Porter à
ébullition et pocher les coquilles St Jacques pendant 8-10 minutes.
Egoutter les
noix et réserver le liquide de cuisson.
Faire le roux
blanc avec les 60 gr de beurre et 60 gr de farine en mélangeant avec une
cuillère en bois. Cuire 4 minutes (ne pas faire colorer). Mouiller progressivement avec le fumet de
poisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse en remuant avec un fouet pour
ne pas avoir de grumeau.
Garnir des coquilles Saint Jacques nettoyées ou des ramequins avec la préparation, saupoudrer de chapelure et poser une noisette de beurre sur chaque coquille et faire griller au four à 180 °C ou au grill.
On peut decouper des petits morceaux de pâte feuilletée en forme de lune (fleurons),
les dorer à l’oeuf et les faire cuire au four à180-200 degrés.
Puis on les dispose sur les coquilles Saint Jacques.
Gratin provençal aux pommes de terre et aux courgettes
500 g de pommes
de terre
4 cuillères à
soupe d’huile d’olive
1 gouse d’ail
1 cuillère à
soupe d’herbes de Provence
60 g de
parmesan râpé (ou plus selon votre goût)
20 cl de
bouillon (volaille ou boeuf) fait avec 1 tablette
25 g de beurre
sel
poivre
Rincer les courgettes
et sans les peler, les couper en fines rondelles.
Eplucher les
pommes de terre, les couper en rondelles, les laver et bien les sécher.
Mettre les
courgettes et les pommes de terre dans un saladier, les arroser d’huile
d’olive, ajouter les herbes de Provence et l’ail pressée, saler et poivrer.
Bien mélanger.
Ranger les
légumes dans un plat à gratin bien beurré.
Arroser avec le
bouillon.
Faire cuire
30-45 minutes au four.
Parsemer de parmesan et remettre au four pendant 15-20 minutes. (piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson).
150 g
de gruyère râpé
olives
une
noix de beurre
2 c. à
soupe d'huile de tounesol
sel , poivre
Dans une casserole assez
grande, faire bouillir la
quantité d'eau salée
indiquée sur le mode d'emploi du paquet de polenta.
Lorsque l'eau bout, verser la polenta
et remuer. Ajouter rapidement le gruyère râpé, une noix de beurre et les olives
coupées en petits morceaux. Poivrer.
Verser la polenta dans un plat huilé et
laisser refroidir.
Découper la polenta en portions (losanges, carres, ronds...). Les faire dorer dans l'huile. Lorsque la polenta est bien dorée sur les deux faces, servez-la aussitôt.