08 décembre 2009
La Pâtisserie des Rêves
Bonjour à tous,
Maintenant que nous sommes “pseudo” parisiens, nous en profitons pour faire des balades sympathiques dans la capitale et avec les illuminations de Noël, c’est encore plus beau.
Je me suis donc fait un beau
cadeau de « moi à moi », une bible fabuleuse dont le nom est
« SENSATIONS ». C’est Le livre du célèbre pâtissier Philippe
Conticini.
Ce bouquin est magique.
Mais encore plus magique, il y a la superbe Pâtisserie des Rêves de P.Conticiniqui a ouvert ses portes en septembre dernier et qui se trouve au 93 rue du Bac dans le 7ème arrondissement.
Ce endroit est un enchantement
pour les yeux mais avant tout pour les papilles et tous les organes de notre
corps qui nous permettent de goûter, sentir et toucher les oeuvres de M.
Conticini nous le racontent bien !
-un tarte à l’orange douce
- et un cylan, mousse au chocolat blanc avec à l’intérieur un biscuit, du confit de citron, une feuille de croquant et une crème parfumée au jasmin.
Pour le petit déjeuner, nous avons également craqué pour un financier à la noisette, une madeleine à la vanille et au zestes de citron et un petit pain brioché à la cannelle.
Comment vous expliquer ? Les
saveurs explosent en bouche e ne sont pas saturées par un excès de sucre. Les
arômes sont puissants.
La présentation des gâteaux est
soignée et ils sont emballés de façon à résister aux transports en commun !
La boutique est moderne et
chaleureuse à la fois.
A bientôt et bon appétit !
10 novembre 2009
Crumble aux noix pommes, poires, bananes caramélisées
Bonjour à tous,
Je reviens enfin !
Ca y est, nous avons
définitivement déménagé d’Allemagne pour nous installer en région parisienne,
que de changements !
Des petites miettes, des petites
miettes et encore des petites miettes...
Et voici une petite recette qui tient chaud le dimanche après-midi entre amis avec un bon thé vert ou une petite bolée de cidre.
Ingrédients pour 6
personnes :
Pour le crumble
250 g de farine
125 g de cassonade
125 g de beurre
125 g de cerneaux de noix
2 poires bien mûres
3 pommes
2 bananes
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
cannelle
1 jus de citron
Enfourner ensuite pendant 30
minutes.
Bon appétit et à bientôt !
08 octobre 2009
Boeuf au curry et pousses de soja au gingembre.
Bonjour à tous,
Voici un petit plat facile à faire et léger pour le soir.
Pour 4 personnes :
800 g d’émincés de boeuf
500 g de pousses de soja
fraîches
1 cube de bouillon de boeuf
dégraissé
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
1 racine de gingembre
1 oignon doux
sauce soja
curry
sel, poivre
huile
eau
Préparer un bouillon avec le
cube et laisser refroidir.
Délayer la maïzena avec le
bouillon.
Eplucher et couper l’oignon en
lanières et les faire revenir dans l’huile. Quand l’oignon est coloré, ajouter
les émincés de boeuf.
Saler et poivrer et saupoudrer
généreusement de curry.
Ajouter le mélange bouillon- maïzena et laisser épaissir à feu doux.
Eplucher la racine de gingembre
et la couper en petits morceaux.
Laver et égoutter les pousses de soja.
Faire chauffer de l’huile dans
un wok et ajouter les pousses de soja et le gingembre, arroser de sauce
soja et poivrer.
Et voilà, c’est prêt à déguster.
Bon appétit !
22 septembre 2009
Key lime pie ou tarte au citron vert à la mode américaine
Ingrédients pour 8 personnes :
15 cl de jus de citrons verts
4 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
200 g de sucre
200 g de biscuits style « petit
beurre »
180 g de beurre
Préchauffez le four à 160°.
Mettre les petits beurres dans un torchon et les écraser au rouleau à pâtisserie.
Verser les miettes ainsi obtenues dans un saladier.
Faire fondre le beurre et le mélanger au biscuit.
Mettre la pâte dans un moule à
tarte en tassant bien à l’aide d’un verre ou d’un ramequin.
Faire cuire ce fonds de tarte (crust) 10-15 minutes.
Presser les citrons afin d’obtenir 15 cl de jus.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait concentré sucré jusqu’à ce que le mélange mousse et ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.
Versez cette crème sur la pâte et faire cuire 15-20 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, verser le sucre en pluie sur les blancs sans cesser de battre.
Mettre la meringue sur la tarte et faire dorer sous le gril.
Laisser la tarte refroidir puis
l’entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Normalement aux USA, on ne mange
pas cette tarte avec de la meringue mais de la crème fouettée ! A vous de
voir ce que vous préférez !
Bon appétit et à bientôt !
17 septembre 2009
Filet mignon de porc aux deux laits
Bonjour à tous,
Aujourd’hui une petite recette
qui sera sympa avec ce froid qui revient à grand pas.
C’est très simple et ça revisite
un peu le traditionnel « porc au lait » !
Ingrédients pour 6 personnes :
2 filets mignons de porc
1 oignon
1 boite de lait de coco
lait
huile
cumin
curcuma
sel, poivre
Faire chauffer de l’huile dans
une cocotte et y faire dorer l’oignon pelé et émincé.
Retirer l’oignon et faire dorer
sur toutes les faces les 2 filets mignons.
Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre.
Remettre l’oignon, puis verser le lait de coco et assez de lait afin de couvrir la viande.
Laisser cuire à couvert 45 minutes puis à découvert 15 minutes pour faire réduire légèrement la sauce.
Vous pouvez servir avec un bon
riz basmati, des gnocchis ou de la purée de patates douces.
Bon appétit et à très bientôt !
18 août 2009
Clafoutis à la poêle
Bonjour à tous et à toutes,
Voici un petit dessert facile pour l’été et qui ne demande pas de cuisson au four !
Préparer une pâte à clafoutis
comme ci dessous :
Mélanger 100g de farine avec 125
g de sucre puis 4 oeufs, 1 petit pot de crème liquide, ¼ litre de lait, 1
sachet de sucre vanillé et du rhum pour parfumer.
Huiler ou beurrer ensuite une
grand poêle et diviser la pâte en deux et faire cuire deux clafoutis tout
doucement. Retourner à mi cuisson.
Saupoudrer ensuite de sucre
roux, sucre vanillé, miel, confiture ou sirop d’érable, c’est simple et
délicieux !
Bon appétit et à bientôt.
11 août 2009
Au revoir à l'Allemagne!
Bonjour à tous,
Aujourd’hui, un petit hommage à
nos amis germaniques chez qui nous avons habité plus de deux ans. Nous les
avons quitté pour un nouvelle vie en France et ... où le vent nous portera.
Voici deux spécialités
d’Allemagne du sud : le sauerbraten, rôti de boeuf mariné dans du vin,
vinaigre et autres aromates et cuit longuement servi avec une sorte de quenelle
en forme de boule à la pomme de terre et bouillie et du chou rouge sucré,
et le schnitzel, escalope de porc pané souvent servi avec des pommes de terre.
Même si la France est réputée
pour son pain, nous regretterons le « brot » allemand avec une
multitude de graines.
Une petite pensée à Hildegard et son pain aux herbes en rosaces et son dip aux oeufs et aux oignons.
Très bonnes vacances à tous et à
bientôt !
14 juillet 2009
Brioche « façon pain perdu » aux parfums de fève tonka et de vanille et aux pêches rôties
Bonjour à tous,
Aujourd’hui un petit goût d’été avec ce dessert très fruité !
¼ litre de lait
2 gros oeufs
1 gousse de vanille
½ fève tonka
4 pêches
beurre
cassonade
Faire fondre du beurre dans une
poêle et y ajouter de la cassonnade, y déposer les pêches et les faire
caraméliser sur les deux faces.
Pendant ce temps, mettre du
beurre dans une autre poêle et faire chauffer à feu doux.
Faire tremper les tranches de brioche d’abord dans le lait légèrement sucré additionné des graines de la gousse de vanille et de la ½ fève tonka râpée, puis dans les oeufs battus en omelettes. Mettre ensuite les tranches dans le beurre et laisser dorer.
30 juin 2009
La dernière fournée !
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, pas de recette mais un petit hommage à mes parents qui arrêtent aujourd’hui, le 30 juin 2009, leur activité de boulangers.
J’ai passé une nuit dans le fournil afin d’immortaliser quelques instants.
Ce métier, beau et noble, n’est pas le plus facile ! Il faut être passionné pour travailler 12 à 14 heures par jour et n’avoir qu’une nuit complète pour se reposer ! Qui voudrait se lever à minuit (c’est le cas pour le boulanger !) ou à 4h00 du matin (pour la boulangère !) tous les jours pendant 40 ans ?
La boulangerie n’est pas un
métier, c’est toute une vie, une passion, des inquiétudes, du stress, de la
satisfaction, de l’insatisfaction, de la fierté, des déceptions et bien sûr du
plaisir...
Difficile d’avoir une autre vie en dehors de la boulange car elle vous prend tout votre temps.
Toutefois, c’est vrai
qu’il y a une vraie magie qui opère lors de l’élaboration du pain. Farine,
levure, sel et eau vont se transformer (avec beaucoup de savoir faire) en une
pâte, pas toujours facile à travailler pour les non initiés.
Et encore plus fascinant, c’est le chant du pain à la sortie du four et les odeurs délicieuses qui vous réveillent vers 5h00 du matin !
C’est avec nostalgie que
tout va s’arreter aujourd’hui. La boulangerie était dans la famille depuis
1953 !
Voici quelques photos pour essayer de rendre compte de ce si beau métier de fous !
A très bientôt !
23 juin 2009
Cuisine d’Asie Centrale
Bonjour à tous,
Après 17 jours de découverte au
Kirghizstan et en Ouzbekistan, voici un petit post pour vous présenter
rapidement à quoi ressemble la cuisine dans cette région magnifique du globe.
Au carrefour de l’Orient et de l’Occident, cette région de nomades a reçu l’influence culinaire des différentes vagues de population : grecque, chinoise, arabe, mongole, turque, russe...
La cuisine d’Asie centrale a des parfum de Moyen-Orient ou des pays de la Méditerranée. On retrouve le riz, cultivé sur place, les légumes, le yaourt, la viande grillée...Les épices (nombreuses et odorantes sur les marchés) et herbes aromatiques sont grandement utilisés telles que le sésame, le cumin, le persil, l’aneth, la coriandre, les différents poivres...
Les viandes les plus communes
sont le mouton, le boeuf, le poulet, le cheval (souvent en saucisses) et les
abats. On trouve également du porc car rappelons que l’Islam est la religion
principale mais c’est un islam très tolérant.
Une mention spéciale pour les
produits laitiers qui ont un vrai goût que l’on n’avez pas retrouvé depuis
l’enfance.
Je vous épargnerez les noms compliqués mais on trouve du kéfir, yaourt maigre aigrelet, de la crème fraîche, du beurre délicieux, du fromage frais ainsi que des boules de fromage séché (kurut) qui peuvent se conserver très longtemps et qui font partie de la nourriture du voyageur....
Le pain, plat fait partie
intégrante de tous les repas. On le paye en plus du repas.
Il est différent d’une région à l’autre et peut être parsemé de graines de sésame ou de coriandre. On trouve aussi du pain russe, carré blanc ou noir.
Les salades sont rafraîchissante et variées, concombres, tomates, pommes de terre, aubergines, choux, betteraves...
Les terres sont propices à la culture des fruits, des noix...
Comme boisson, le thé est bu
tout au long de la journée, noir ou vert, selon le goût et l’envie du moment.
Les maisons de thé ou chaïkhana sont agréables, on s’installe sur des tapchan,
entre banquette et lit, surmonté de matelas et d’une table basse et on se
laisse vivre...
Au Kirghizstan, très souvent, le thé noir est infusé longuement et on le rallonge avec de l’eau au moment de le boire. Et on retrouve souvent les beaux samovares.
On trouve aussi de la bière, de
la vodka ou du vin (produit dans certaines régions).
Au Kirghizstan, le koumis ou
lait de jument fermenté, avec un faible taux d’alcool est très apprécié l’été.
Il y a aussi le boz, qui est une boisson fermentée à base de céréales, c’est légèrement pétillant, aigre, différent quoi !
Parmi les plats les plus populaires, on peut citer, le plov à base de riz, de viande de boeuf ou d’agneau bouillie puis grillée, des carottes et quelquefois des raisins secs, des pois chiches.
Les chachliks ou brochettes de
viande, servies avec des oignons au vinaigre, sont très populaires dans le nord
de l’Ouzbekistan.
Les manty sont des raviolis ronds farcis de viande et d’oignons et cuits à la vapeur.
Les pirojkis sont des chaussons
russes, frits et farcis de viande ou de pommes de terre
Les samsa sont des petits pains
farcis de viande et d’oignons.
On trouve aussi des soupes, légumes, viande, lentilles, bortsch, pommes de terre – oseille – oeuf, nouilles...
Les laghmans sont des plats de
nouilles (influence des chinois musulmans).
Au Kirgizstan, un des plats traditionnels est le beshbarmak (qui signifie 5 doigts) composé de nouilles faites maison et de viande de mouton ou de cheval et le tout est cuit dans un bouillon.
Toujours dans ce pays montagneux, on trouve des petits beignets appelés boorsok et accompagnés de crème fraîche bien onctueuse.
En Ouzbekistan, on peut trouver des bouillies de viande de boeuf ou de mouton, cuites avec des céréales et saupoudrées de sucre, étonnant !
Le pot au feu local, avec du boeuf, des pommes de terre, des oignons et d’autres légumes est très bon mais un peu gras.
Nous avons eu la chance de
goûter de l’agneau cuit de deux façons différentes,
Le premier, appelé « tandir » est cuit longuement dans un four à pain en terre cuite et l’autre, « jiz », consiste à faire cuire la viande dans de la graisse. On obtient ainsi une texture très moelleuse.
Les desserts ne sont pas très nombreux. On a toutefois dégusté un dessert fait à base de pâte frite et recouvert de miel qui n’était pas sans rappeler certains desserts marocains.
Avec le thé, on peut se régaler
avec des amandes ou des cacahuètes enrobées de sucre, des raisins secs ou des
noyaux d’abricots grillés et légèrement salés dont on mangera l’amande après
avoir cassé la coque.
On retrouve les fruits en
compote, frais, secs comme les abricots ou en confiture.
La confiture de cassis et le
miel du lac Issyk Kul au Kirgizstan sont délicieux.
Il faut tout de même préciser
que notre organisme résiste mal aux produits laitiers non pasteurisés, aux
légumes crus et à la viande pendue souvent en plein soleil ! Les habitants
d’Asie centrale aiment manger gras, très gras. L’huile de graines de coton est
très usitée en Ouzbekistan et là encore une fois, ça peut rendre malade !
Ce serait toutefois dommage de se priver des différentes saveurs de ces
pays !
Ce petit article est bien sûr
loin d’être exhaustif mais j’espère qu’il vous aura donné envie d’aller visiter
cette belle région riche en histoire, en culture et en saveurs nouvelles.
A bientôt !
