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Inspirée par mes grands-parents et parents boulangers, par mes expériences à l'étranger et par ma passion de la tradition, de l'évolution, de la fusion et du ludisme, je vous fais partager mes recettes et mes compositions.

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25 août 2010

Croustillant thé matcha, sésame et yuzu

Bonjour à tous,

Il y a bien longtemps que je ne suis pas venue poster quelque chose mais aujourd'hui voici une petite recette qui enchantera les amoureux des saveurs japonaises.

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Ingrédients pour 6 personnes

feuilles de brick
beurre
sucre glace
yuzu confit (trouvé à Isse Workshop)
fraises

-Pour la mousse au thé matcha :
200g de couverture Ivoire Valhrona en pastilles (pour ceux qui habitent à Paris, disponible chez G. Detou).
100 g de lait
2 cuillères à café de thé matcha
1 feuille de gélatine
200g de crème fraîche liquide

-pour la ganache au sésame
150 de couverture Ivoire Valhrona en pastilles
150 de crème fraîche liquide
2 grosses cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame blanc)
1/2 paquet de sésame noir

Faire fondre 150 de couverture Ivoire au bain-marie ou au micro-ondes. Faire chauffer 150 g de crème avec le tahini puis la verser en 3 fois sur le chocolat sans cesser de fouetter. Ajouter le sésame noir, verser dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Pour la mousse, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes la couverture Ivoire. Faire bouillir le lait avec le thé matcha et fouetter. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Monter la crème en chantilly et l'incorporer en deux fois à la préparation à l'aide d'une maryse en aérant bien la préparation. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Découper des cercles à l'aide d'un bol dans les feuilles de brick, les beurrer à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre glace, faire caraméliser sous le gril du four.

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Poser une cercle de feuille de brick dans une assiette, avec une poche à douille disposer un peu de ganache au sésame au milieu puis la mousse au thé matcha autour, recouvrir d'un autre cercle croustillant. Saupoudrer de sucre glace et parsemer quelques graines de sésame sur le dessus puis quelques zestes confits de yuzu.

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Couper les fraises en brunoise et les parsemer autour du croustillant.

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Voilà

Bon appétit et à très bientôt.


Posté par Chicago87 à 16:27 - Desserts et autres douceurs - Commentaires [5] - Permalien [#]

11 mai 2010

Pierre Hermé

Bonjour à tous,

Je suis sûre que beaucoup d'entre vous ont déjà entendu parler de Pierre Hermé.

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Je désirais cependant lui rendre un petit hommage car c'est un passionné qui fait les meilleurs macarons, ils sont moelleux, bien garnis et de plus les parfums sont originaux et changent selon les saisons.

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Parmi mes préférés : thé matcha-sésame, vanille-huile d'olive, rose, citron-praliné, passion-chocolat au lait, caramel au beurre salé, fraise-wasabi et un une mention particulière pour la collection limitée des fêtes avec le truffe blanche-noisettes : fabuleux!!!

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Les gâteaux ne déméritent pas et l'Ispahan est un régal.

A très bientôt pour d'autres gourmandises.

Posté par Chicago87 à 13:14 - Desserts et autres douceurs - Commentaires [4] - Permalien [#]

01 avril 2010

Clafoutis pommes-pistache

Bonjour à tous,

 

 

Voici une petite recette très simple, un petit classique revisité aux couleurs du Printemps.


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Ingrédients pour 6-8 personnes :

 

100 g de farine

125 g de sucre

4 œufs

25 cl de lait

1 petit pot de crème fraîche

4 pommes

2 cuillères à soupe de pâte de pistache

1 paquet de sucre vanillé

Rhum

Sucre roux

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les 4 œufs 1 par 1 puis la pâte de pistache.


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Délayer ensuite avec la crème et le lait et parfumer avec le rhum.


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Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper les pommes en tranches et les disposer dans un plat en silicone ou dans un plat beurré et fariné.

Verser la pâte sur les pommes et faire cuire pendant 30 minutes.


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Monter le thermostat à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré.

Sortir du four et saupoudrer de sucre roux.


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On pourrait baptiser ce dessert « clafoutis martien ». Les enfants trouveront ça très drôle et les grands aussi !

 

Passez tous de très bonnes fêtes de Pâques et profitons-en pour consommer du chocolat sans modération !

 

A très bientôt

Posté par Chicago87 à 14:55 - Desserts et autres douceurs - Commentaires [4] - Permalien [#]

25 février 2010

Papillote de bananes

Bonjour à tous,

Voici un petit dessert tout simple et très savoureux pour un hiver trop gris.

La banane avec le sucre et la vanille est très régressive et nous renvoie aux bananes flambées des samedis soir quand nous étions enfants.

Un peu de pistaches et de rhum pour améliorer le tout et le tour est joué !

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Une petite papillotte qui émoustillera vos papilles !

Pour 2 bananes :

1 cuillère à soupe de beurre ramolli

2 cuillères à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe de pistaches non salées réduites en poudre grossière

rhum selon votre goût

1 gousse de vanille

Film Carta Fata

Préchauffer le four th.6-7, 180-210 degrés C.

Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, les pistaches, et le rhum.

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Couper la gousse de vanille sur la longueur et récupérer les grains à l’aide d’un couteau et les incorporer au mélange ci-dessus.

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Laver les bananes et les essuyer.

Inciser la peau de la banane sur la longueur et enlever un peu de chair.

Y placer la moitié de la gousse de vanille dans chaque banane et y mettre un peu de préparation.

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Enfermer les bananes dans un morceau de papier Carta Fata et fermer les papillotes.

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

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Bon appétit !

Posté par Chicago87 à 20:48 - Commentaires [3] - Permalien [#]

08 décembre 2009

La Pâtisserie des Rêves

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Bonjour à tous,

Maintenant que nous sommes “pseudo” parisiens, nous en profitons pour faire des balades sympathiques dans la capitale et avec les illuminations de Noël, c’est encore plus beau.

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 Mais il ne faut pas pour autant en oublier ses papilles !

Je me suis donc fait un beau cadeau de « moi à moi », une bible fabuleuse dont le nom est « SENSATIONS ». C’est Le livre du célèbre pâtissier Philippe Conticini.

Ce bouquin est magique.

Mais encore plus magique, il y a la superbe Pâtisserie des Rêves de P.Conticiniqui a ouvert ses portes en septembre dernier et qui se trouve au 93 rue du Bac dans le 7ème arrondissement.

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Ce endroit est un enchantement pour les yeux mais avant tout pour les papilles et tous les organes de notre corps qui nous permettent de goûter, sentir et toucher les oeuvres de M. Conticini nous le racontent bien !

 Nous avons choisi 3 pâtisseries :

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 -un éclair au café fort qui est soigneusement enroulé dans une feuille de chocolat

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-un tarte à l’orange douce

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- et un cylan, mousse au chocolat blanc avec à l’intérieur un biscuit, du confit de citron, une feuille de croquant et une crème parfumée au jasmin.

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Pour le petit déjeuner, nous avons également craqué pour un financier à la noisette, une madeleine à la vanille et au zestes de citron et un petit pain brioché à la cannelle.

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Comment vous expliquer ? Les saveurs explosent en bouche e ne sont pas saturées par un excès de sucre. Les arômes sont puissants.

La présentation des gâteaux est soignée et ils sont emballés de façon à résister aux transports en commun !

La boutique est moderne et chaleureuse à la fois.

 C’est divin et je vous conseille vraiment d’aller vivre cette expérience si vous avec l’opportunité de venir à Paris ou ou si vous y habitez.

 Voilà, j’espère que j’aurai réussi à vous faire un peu rêver ou saliver ou peut-être même les deux !

A bientôt et bon appétit !

Posté par Chicago87 à 15:29 - Desserts et autres douceurs - Commentaires [2] - Permalien [#]

10 novembre 2009

Crumble aux noix pommes, poires, bananes caramélisées

Bonjour à tous,

Je reviens enfin !

Ca y est, nous avons définitivement déménagé d’Allemagne pour nous installer en région parisienne, que de changements !

Des petites miettes, des petites miettes et encore des petites miettes...

Et voici une petite recette qui tient chaud le dimanche après-midi entre amis avec un bon thé vert ou une petite bolée de cidre.

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le crumble

250 g de farine

125 g de cassonade

125 g de beurre

125 g de cerneaux de noix

 Pour les fruits

2 poires bien mûres

3 pommes

2 bananes

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

cannelle

1 jus de citron

 Préchauffer le four à 180 degrés.

 Préparer les petites miettes et versant la farine et le sucre dans un saladier, bien mélanger et ajouter le beurre fondu Couper les cerneaux de noix en petits morceaux et les incorporer à la pâte. Mettre les mimines dans la mixture et sabler entre les doigts.

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 Peler et couper les fruits en petits morceaux, les saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle selon votre goût.

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 Mettre le sucre dans une poêle, arroser avec le jus de citron et porter à ébullition jusqu’à obtenir un beau caramel. Verser alors les fruits et les enrober de caramel. Disposer les fruits dans un plat et verser les miettes sur le dessus.

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Enfourner ensuite pendant 30 minutes.

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Bon appétit et à bientôt !

Posté par Chicago87 à 15:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]

08 octobre 2009

Boeuf au curry et pousses de soja au gingembre.

Bonjour à tous,

 

Voici un petit plat facile à faire et léger pour le soir.

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Pour 4 personnes :

 

800 g d’émincés de boeuf

500 g de pousses de soja fraîches

1 cube de bouillon de boeuf dégraissé

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

1 racine de gingembre

1 oignon doux

sauce soja

curry

sel, poivre

huile

eau

 

 

Préparer un bouillon avec le cube et laisser refroidir.

Délayer la maïzena avec le bouillon.

Eplucher et couper l’oignon en lanières et les faire revenir dans l’huile. Quand l’oignon est coloré, ajouter les émincés de boeuf.

Saler et poivrer et saupoudrer généreusement de curry.

Ajouter le mélange bouillon- maïzena et laisser épaissir à feu doux.

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Eplucher la racine de gingembre et la couper en petits morceaux.

Laver et égoutter les pousses de soja.

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Faire chauffer de l’huile dans un wok et ajouter les pousses de soja et le gingembre, arroser de sauce

soja et poivrer.

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Et voilà, c’est prêt à déguster.

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Bon appétit !

Posté par Chicago87 à 10:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]

22 septembre 2009

Key lime pie ou tarte au citron vert à la mode américaine

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Ingrédients pour 8 personnes :

 

15 cl de jus de citrons verts

4 oeufs

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)

200 g de sucre

200 g de biscuits style « petit beurre »

180 g de beurre

 

Préchauffez le four à 160°.

Mettre les petits beurres dans un torchon et les écraser au rouleau à pâtisserie.

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Verser les miettes ainsi obtenues dans un saladier.

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Faire fondre le beurre et le mélanger au biscuit.

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Mettre la pâte dans un moule à tarte en tassant bien à l’aide d’un verre ou d’un ramequin.

Faire cuire ce fonds de tarte (crust) 10-15 minutes.

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Presser les citrons afin d’obtenir 15 cl de jus.

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Fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait concentré sucré jusqu’à ce que le mélange mousse et ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.

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Versez cette crème sur la pâte et faire cuire 15-20 minutes.

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Laissez refroidir à température ambiante.

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Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, verser le sucre en pluie sur les blancs sans cesser de battre.

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Mettre la meringue sur la tarte et faire dorer sous le gril.

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Laisser la tarte refroidir puis l’entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

 

Normalement aux USA, on ne mange pas cette tarte avec de la meringue mais de la crème fouettée ! A vous de voir ce que vous préférez !

 

Bon appétit et à bientôt !

Posté par Chicago87 à 10:00 - Desserts et autres douceurs - Commentaires [6] - Permalien [#]

17 septembre 2009

Filet mignon de porc aux deux laits

Bonjour à tous,

 

Aujourd’hui une petite recette qui sera sympa avec ce froid qui revient à grand pas.

C’est très simple et ça revisite un peu le traditionnel « porc au lait » !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

2 filets mignons de porc

1 oignon

1 boite de lait de coco

lait

huile

cumin

curcuma

sel, poivre

 

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire dorer l’oignon pelé et émincé.

Retirer l’oignon et faire dorer sur toutes les faces les 2 filets mignons.

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Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre.

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Remettre l’oignon, puis verser le lait de coco et assez de lait afin de couvrir la viande.

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Laisser cuire à couvert 45 minutes puis à découvert 15 minutes pour faire réduire légèrement la sauce.

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Vous pouvez servir avec un bon riz basmati, des gnocchis ou de la purée de patates douces.

 

Bon appétit et à très bientôt !

Posté par Chicago87 à 09:30 - viandes et plats principaux - Commentaires [3] - Permalien [#]

18 août 2009

Clafoutis à la poêle

Bonjour à tous et à toutes,

Voici un petit dessert facile pour l’été et qui ne demande pas de cuisson au four !

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Préparer une pâte à clafoutis comme ci dessous :

Mélanger 100g de farine avec 125 g de sucre puis 4 oeufs, 1 petit pot de crème liquide, ¼ litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé et du rhum pour parfumer.

 Laisse reposer cette patte 1h00.

Huiler ou beurrer ensuite une grand poêle et diviser la pâte en deux et faire cuire deux clafoutis tout doucement. Retourner à mi cuisson.

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Saupoudrer ensuite de sucre roux, sucre vanillé, miel, confiture ou sirop d’érable, c’est simple et délicieux !

 

Bon appétit et à bientôt.

Posté par Chicago87 à 15:30 - Commentaires [3] - Permalien [#]