17 février 2009
Meringues
Bonjour à tous,
Il faut croire que la neige qui
nous envahit depuis presque une semaine m’a inspirée. J’ai soudainement eu
envie de quelque chose de blanc, de léger et de régressif.
Pourquoi pas des meringues ?
C’est simple, trop simple même mais si réconfortant de par son croquant à l’extérieur, son moelleux à l’intérieur, son petit goût caramélisé qui nous ramène à notre enfance.
Pour une quinzaine de
meringues :
4 blancs d’oeufs
200 g de sucre
Préchauffer votre four à 90
degrés.
Quand vous obtenez un mélange ferme, blanc et brillant, l’appareil à meringue est prêt.
Dresser alors la meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser les meringues cuire pendant 2h30 – 3h00. A la fin de la cuisson, laisser sécher les meringues dans le four, la porte entre-ouverte.
Et voilà !
Bon Appétit.
10 février 2009
Papeton d’aubergines au coulis de tomates
Bonjour à tous,
L’hiver est long et j’ai eu
envie de mettre un petit rayon de soleil dans notre week-end.
J’ai donc acheté des aubergines
(je sais, ce n’est pas bien car ce n’est pas la saison !)
Et tout naturellement en
repensant à mes souvenirs de vacances dans ma famille dans le Vaucluse, j’ai
fait un papeton ou pain d’aubergines ou flan d’aubergines.
Je le fais toujours en avance, la veille c’est encore mieux, et on le mange froid avec un coulis de tomates. Ca fait une très bonne entrée ou encore un plat léger pour le soir.
Pour 6 personnes :
Pour le Papeton :
4 aubergines de
taille moyenne
2-3 gousses
d’ail
4 gros œufs
20 cl de crème
fraîche liquide
huile d’olive
sel, poivre
cumin en poudre
basilique frais
herbes de
Provence
Pour le coulis :
800g de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
herbes (thym,
laurier, basilic, estragon…)
1 pincée de
sucre
huile d’olive
sel, poivre
Préchauffer le
four à 200 degrés C.
Laver et couper
les aubergines en deux. Les badigeonner d’huile d’olive et les mettre à cuire
dans le four jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Préchauffer le
four à 200 degrés C.
En attendant,
préparer le coulis de tomate :
Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Enlever la
peau et les graines et couper les tomates en morceaux.
Couper l’ail et l'oignon en petits morceaux
Faire chauffer
l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir en remuant
de temps en temps quelques minutes. Ajouter les tomates, les herbes aromatiques, le sucre, le sel et le poivre
et laisser réduire la préparation à feu moyen pendant environ 30 minutes et
mélanger de temps en temps.
Mixer jusqu'à
ce que le coulis soit bien lisse et homogène.
Pour le Papeton
Dans la cocotte
mettre de l'huile d'olive, et faire revenir l’ail et les oignons et ajouter les
aubergines bien égouttées, le poivre et les herbes de Provence. Cuire pendant 45 minutes.
Quand les
aubergines sont fondantes, les couper en morceaux, les mettre dans un mixer et
y ajouter les oeufs, la crème fraîche (j’aime mélanger crème fraîche épaisse et
liquide), l’ail, une poignée de basilique frais, herbes de Provence, sel,
poivre et une pincée de cumin. Vous pouvez si vous voulez rajouter une cuillère
d’huile d’olive.
Mettre cette
préparation dans un plat beurré ou en silicone.
Faire cuire à four chaud (180-200 degrés) pendant 45 minutes. Le flan doit rester moelleux. Servir chaud ou froid nappé de coulis.
Régalez-vous.
A très bientôt
03 février 2009
La Chandeleur
Bonjour à tous,
J’espère que vous avez bien
célébré la Chandeleur et que vous avez fait sauter les crêpes (sans avoir
oublié le louis d’or ou une autre pièce !).
Je ne vais pas vous faire
l’affront ici de vous écrire la recette de la pâte à crêpe puisque chaque
famille a la sienne.
A la maison, on est plus sucre
et Grand Marnier, crème au caramel salé ou miel.
En Limousin, on a l’habitude de
faire une pâte à crêpe épaisse, parfumée avec de l’eau de vie et on fait une
grosse crêpe aux pommes ou aux cerises noires, selon la saison et on la laisse
cuire longtemps a feu doux et grâce à une assiette, on retourne notre crêpe à
mi-cuisson. C’est délicieux !
Je vous invite à m’envoyer vos
recettes de crêpes préférées.
A très bientôt
