27 janvier 2009
Brioche cuite à la vapeur en papillote Carta Fata
Bonjour à tous,
Auourd’hui, nous allons
émoustiller notre odorat et nos papilles avec cette recette assez régressive,
qui vous rappelle votre enfance quand les gâteaux sortent juste du four et
embaument la pièce.
J’ai voulu faire une expérience et cuire des petites brioches différemment. Pas de four cette fois-ci mais une papillote et un panier vapeur.
En ce qui me concerne, j’ai
demandé à mon papa de m’en faire un peu puisqu’il est boulanger et sa brioche
est la meilleure du monde, à égalité avec ses croissants au beurre, sa pâte
feuilletée, son pain rustique...
J’ai fait l’essai avec de
la brioche nature et avec de la brioche aux pépites de chocolat.
Bref, j’ai laissé lever la petite boule de pâte à brioche sur un carré de film Carta Fata pendant 4 heures et puis j’ai fermé la paillote avec un petit lien en silicone.
Je l’ai ensuite placée dans un
panier vapeur et j’ai fait cuire cette brioche au dessus d’une casserole d’eau
pendant 15 minutes à peu près.
Quand vous ouvrez la papillote, je vous promets que vous êtes submergé par cette odeur divine de brioche, ultra moelleuse et fondante.
Elle ne sera bien sûr pas
très gonflée car le film la gêne un peu mais vous vous régalerez.
Bon appétit et à très bientôt !
20 janvier 2009
Tomates soufflées au fromage
Bonjour à tous,
Aujourd’hui, un plat chaleureux et aérien que vous pourrez servir en entrée ou en plat principal accompagné par exemple avec une salade de roquette, parmesan et jambon de Parme.
Cette recette est en fait une
adaptation du célèbre et délicat soufflé au fromage.
Un petit clin d’oeil à tous mes
amis américains et spécialement Chicagoans qui vont vivre un grand moment
aujourd’hui avec l’investiture de Barack Obama.
Revenons à notre recette. Elle permet de réaliser un soufflé au fromage pour 4 personnes et 4 tomates soufflées.
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de beurre
100 g de farine
1/2 litre de lait
5 oeufs
200 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Noix de muscade
Préparation
Préchauffer le four à 190-200°
C.
Vider 4 belles grosses tomates,
les saler et les faire dégorger dans une passoire.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter la farine puis le lait. Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce
que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
râpée selon votre goût.
Ajouter le fromage râpé et
laisser refroidir.
Puis, ajouter les 5 jaunes
d’œufs.
Battre les blancs en neige et
les ajouter délicatement à la préparation.
Beurrer et fariner un moule et verser
la préparation à soufflé, remplir également les 4 tomates.
Faire cuire pendant 30 à 45
minutes.
Très important : ne pas
ouvrir la porte du four pendant la cuisson et servir le soufflé dès qu’il est
cuit.
Le soufflé n’attend pas mais il est attendu !!!
Astuce : vous pouvez
remplacer le gruyère râpé par un autre fromage ou par un mélange de fromages
comme : comté-roquefort, cantal-fromage de chèvre...
Bon appétit à tous et à bientôt
13 janvier 2009
Mets de fête
Bonjour à tous,
J’espère que vous n’êtes pas
transformé en glaçon, car ici en Allemagne, c’est glacial !
Pour ce premier post de 2009, je
voulais vous faire partager les mets délicieux que nous avons eu la chance de
déguster lors des fêtes de fin d’année.
Nous avons tout a fait conscience
que ces produits sont du luxe et nous les apprécions d’autant plus.
Nous avons décidé cette année d’acheter des homards cocorico, venant des côtes bretonnes. Les années précédentes, on se faisait plaisir avec des homards canadiens de 500-600 grammes pièce. Cette année, on a choisi des français qui pesait 1,160 kilo pièce. Ils étaient délicieux, très charnus.
L’étape critique est de les
ébouillanter vivant. On les met un peu au congélateur pour les endormir avant.
Après quelques minutes, on les
retire, on les coupe en deux dans le sens de la longueur, on dépose quelques
noix de beurre au sel de Guérande, puis on les passe au gril et finalement, on
les flambe au cognac, armagnac ou whisky...
C’est une recette simple mais toutes
les saveurs du homard explosent vos papilles.
Pour le réveillon du 31
décembre, nous étions bien entourés puisque nous avions avec nous un ami cuisto
et un autre boucher-charcutier ainsi que mes parents boulangers !
Notre ami cuisinier, nous avait
concocté de délicieuses verrines avec :
-gaspacho
-gambas et crabe (pêché par
eux-mêmes en Bretagne) avec crème d’avocat
-langouste avec sauce cocktail
-saumon avec tarama
-billes de melon et de mangue, jambon de pays et vin blanc doux allemand du Rhin
Nous avons la chance d’avoir de la famille dans la région de Brive et on nous avait donné deux magnifiques truffes noires.
Nous avons décidé de les
associer à la noix de Saint Jacques.
Nous avons tranché très finement les truffes, puis, nous avons coupé les Saint Jacques en deux et placé une tranche de truffe à l’intérieur.
Les Saint Jacques ainsi parées
de noir ont été farinées et poêlées dans un mélange moitié beurre- moitié
huile.
Une fois bien dorées, on a flambé les noix à l’armagnac et on les a
retirées de la poêle. On y a ensuite fait suer des échalotes émincées, et on a
déglacé le tout avec de la crème fraîche et du champagne et on a laissé réduire.
On a nappé les Saint Jacques avec cette sauce et on a accompagné ce plat de riz sauté au foie gras. Tout simplement divin !
Merci à tous les gens qui ont
fait en sorte que l’on se régale encore cette année !
03 janvier 2009
Bonne année 2009
Bonne année 2009
Bonjour à tous,
J’espère que vous avez passé de
très bonnes fêtes.
Je vous souhaite une très bonne
année 2009 en attendant de vous retrouver très bientôt pour de nouvelles
recettes.
