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Crumble aux noix pommes, poires, bananes caramélisées

Chicago87 — Tue, 10 Nov 2009 14:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Je reviens enfin !

Ca y est, nous avons définitivement déménagé d’Allemagne pour nous installer en région parisienne, que de changements !

Des petites miettes, des petites miettes et encore des petites miettes...

Et voici une petite recette qui tient chaud le dimanche après-midi entre amis avec un bon thé vert ou une petite bolée de cidre.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le crumble

250 g de farine

125 g de cassonade

125 g de beurre

125 g de cerneaux de noix

Pour les fruits

2 poires bien mûres

3 pommes

2 bananes

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

cannelle

1 jus de citron

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer les petites miettes et versant la farine et le sucre dans un saladier, bien mélanger et ajouter le beurre fondu Couper les cerneaux de noix en petits morceaux et les incorporer à la pâte. Mettre les mimines dans la mixture et sabler entre les doigts.

Peler et couper les fruits en petits morceaux, les saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle selon votre goût.

Mettre le sucre dans une poêle, arroser avec le jus de citron et porter à ébullition jusqu’à obtenir un beau caramel. Verser alors les fruits et les enrober de caramel. Disposer les fruits dans un plat et verser les miettes sur le dessus.

Enfourner ensuite pendant 30 minutes.

Bon appétit et à bientôt !

Boeuf au curry et pousses de soja au gingembre.

Chicago87 — Thu, 08 Oct 2009 08:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici un petit plat facile à faire et léger pour le soir.

Pour 4 personnes :

800 g d’émincés de boeuf

500 g de pousses de soja fraîches

1 cube de bouillon de boeuf dégraissé

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

1 racine de gingembre

1 oignon doux

sauce soja

curry

sel, poivre

huile

eau

Préparer un bouillon avec le cube et laisser refroidir.

Délayer la maïzena avec le bouillon.

Eplucher et couper l’oignon en lanières et les faire revenir dans l’huile. Quand l’oignon est coloré, ajouter les émincés de boeuf.

Saler et poivrer et saupoudrer généreusement de curry.

Ajouter le mélange bouillon- maïzena et laisser épaissir à feu doux.

Eplucher la racine de gingembre et la couper en petits morceaux.

Laver et égoutter les pousses de soja.

Faire chauffer de l’huile dans un wok et ajouter les pousses de soja et le gingembre, arroser de sauce

soja et poivrer.

Et voilà, c’est prêt à déguster.

Bon appétit !

Key lime pie ou tarte au citron vert à la mode américaine

Chicago87 — Tue, 22 Sep 2009 08:00:00 GMT

Ingrédients pour 8 personnes :

15 cl de jus de citrons verts

4 oeufs

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)

200 g de sucre

200 g de biscuits style « petit beurre »

180 g de beurre

Préchauffez le four à 160°.

Mettre les petits beurres dans un torchon et les écraser au rouleau à pâtisserie.

Verser les miettes ainsi obtenues dans un saladier.

Faire fondre le beurre et le mélanger au biscuit.

Mettre la pâte dans un moule à tarte en tassant bien à l’aide d’un verre ou d’un ramequin.

Faire cuire ce fonds de tarte (crust) 10-15 minutes.

Presser les citrons afin d’obtenir 15 cl de jus.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait concentré sucré jusqu’à ce que le mélange mousse et ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.

Versez cette crème sur la pâte et faire cuire 15-20 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante.

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, verser le sucre en pluie sur les blancs sans cesser de battre.

Mettre la meringue sur la tarte et faire dorer sous le gril.

Laisser la tarte refroidir puis l’entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Normalement aux USA, on ne mange pas cette tarte avec de la meringue mais de la crème fouettée ! A vous de voir ce que vous préférez !

Bon appétit et à bientôt !

Filet mignon de porc aux deux laits

Chicago87 — Thu, 17 Sep 2009 07:30:00 GMT

Bonjour à tous,

Aujourd’hui une petite recette qui sera sympa avec ce froid qui revient à grand pas.

C’est très simple et ça revisite un peu le traditionnel « porc au lait » !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc

1 oignon

1 boite de lait de coco

lait

huile

cumin

curcuma

sel, poivre

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire dorer l’oignon pelé et émincé.

Retirer l’oignon et faire dorer sur toutes les faces les 2 filets mignons.

Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre.

Remettre l’oignon, puis verser le lait de coco et assez de lait afin de couvrir la viande.

Laisser cuire à couvert 45 minutes puis à découvert 15 minutes pour faire réduire légèrement la sauce.

Vous pouvez servir avec un bon riz basmati, des gnocchis ou de la purée de patates douces.

Bon appétit et à très bientôt !

Clafoutis à la poêle

Chicago87 — Tue, 18 Aug 2009 13:30:00 GMT

Bonjour à tous et à toutes,

Voici un petit dessert facile pour l’été et qui ne demande pas de cuisson au four !

Préparer une pâte à clafoutis comme ci dessous :

Mélanger 100g de farine avec 125 g de sucre puis 4 oeufs, 1 petit pot de crème liquide, ¼ litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé et du rhum pour parfumer.

Laisse reposer cette patte 1h00.

Huiler ou beurrer ensuite une grand poêle et diviser la pâte en deux et faire cuire deux clafoutis tout doucement. Retourner à mi cuisson.

Saupoudrer ensuite de sucre roux, sucre vanillé, miel, confiture ou sirop d’érable, c’est simple et délicieux !

Bon appétit et à bientôt.

Au revoir à l'Allemagne!

Chicago87 — Tue, 11 Aug 2009 18:24:18 GMT

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, un petit hommage à nos amis germaniques chez qui nous avons habité plus de deux ans. Nous les avons quitté pour un nouvelle vie en France et ... où le vent nous portera.

Voici deux spécialités d’Allemagne du sud : le sauerbraten, rôti de boeuf mariné dans du vin, vinaigre et autres aromates et cuit longuement servi avec une sorte de quenelle en forme de boule à la pomme de terre et bouillie et du chou rouge sucré,

et le schnitzel, escalope de porc pané souvent servi avec des pommes de terre.

Même si la France est réputée pour son pain, nous regretterons le « brot » allemand avec une multitude de graines.

Une petite pensée à Hildegard et son pain aux herbes en rosaces et son dip aux oeufs et aux oignons.

Très bonnes vacances à tous et à bientôt !

Brioche « façon pain perdu » aux parfums de fève tonka et de vanille et aux pêches rôties

Chicago87 — Tue, 14 Jul 2009 10:24:00 GMT

Bonjour à tous,

Aujourd’hui un petit goût d’été avec ce dessert très fruité !

Pour 6 personnes :

12 tranches de brioches

¼ litre de lait

2 gros oeufs

1 gousse de vanille

½ fève tonka

4 pêches

beurre

cassonade

Laver et couper les pêches en gros quartiers.

Faire fondre du beurre dans une poêle et y ajouter de la cassonnade, y déposer les pêches et les faire caraméliser sur les deux faces.

Pendant ce temps, mettre du beurre dans une autre poêle et faire chauffer à feu doux.

Faire tremper les tranches de brioche d’abord dans le lait légèrement sucré additionné des graines de la gousse de vanille et de la ½ fève tonka râpée, puis dans les oeufs battus en omelettes. Mettre ensuite les tranches dans le beurre et laisser dorer.

Dresser sur des assiettes, deux tranches de brioche par personne et les recouvrir de tranches de pêches.

Bon appétit et à bientôt !

La dernière fournée !

Chicago87 — Tue, 30 Jun 2009 10:46:24 GMT

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, pas de recette mais un petit hommage à mes parents qui arrêtent aujourd’hui, le 30 juin 2009, leur activité de boulangers.

J’ai passé une nuit dans le fournil afin d’immortaliser quelques instants.

Ce métier, beau et noble, n’est pas le plus facile ! Il faut être passionné pour travailler 12 à 14 heures par jour et n’avoir qu’une nuit complète pour se reposer ! Qui voudrait se lever à minuit (c’est le cas pour le boulanger !) ou à 4h00 du matin (pour la boulangère !) tous les jours pendant 40 ans ?

La boulangerie n’est pas un métier, c’est toute une vie, une passion, des inquiétudes, du stress, de la satisfaction, de l’insatisfaction, de la fierté, des déceptions et bien sûr du plaisir...

Difficile d’avoir une autre vie en dehors de la boulange car elle vous prend tout votre temps.

Toutefois, c’est vrai qu’il y a une vraie magie qui opère lors de l’élaboration du pain. Farine, levure, sel et eau vont se transformer (avec beaucoup de savoir faire) en une pâte, pas toujours facile à travailler pour les non initiés.

Et encore plus fascinant, c’est le chant du pain à la sortie du four et les odeurs délicieuses qui vous réveillent vers 5h00 du matin !

C’est avec nostalgie que tout va s’arreter aujourd’hui. La boulangerie était dans la famille depuis 1953 !

Voici quelques photos pour essayer de rendre compte de ce si beau métier de fous !

A très bientôt !

Cuisine d’Asie Centrale

Chicago87 — Tue, 23 Jun 2009 12:23:35 GMT

Bonjour à tous,

Après 17 jours de découverte au Kirghizstan et en Ouzbekistan, voici un petit post pour vous présenter rapidement à quoi ressemble la cuisine dans cette région magnifique du globe.

Au carrefour de l’Orient et de l’Occident, cette région de nomades a reçu l’influence culinaire des différentes vagues de population : grecque, chinoise, arabe, mongole, turque, russe...

La cuisine d’Asie centrale a des parfum de Moyen-Orient ou des pays de la Méditerranée. On retrouve le riz, cultivé sur place, les légumes, le yaourt, la viande grillée...Les épices (nombreuses et odorantes sur les marchés) et herbes aromatiques sont grandement utilisés telles que le sésame, le cumin, le persil, l’aneth, la coriandre, les différents poivres...

Les viandes les plus communes sont le mouton, le boeuf, le poulet, le cheval (souvent en saucisses) et les abats. On trouve également du porc car rappelons que l’Islam est la religion principale mais c’est un islam très tolérant.

Une mention spéciale pour les produits laitiers qui ont un vrai goût que l’on n’avez pas retrouvé depuis l’enfance.

Je vous épargnerez les noms compliqués mais on trouve du kéfir, yaourt maigre aigrelet, de la crème fraîche, du beurre délicieux, du fromage frais ainsi que des boules de fromage séché (kurut) qui peuvent se conserver très longtemps et qui font partie de la nourriture du voyageur....

Le pain, plat fait partie intégrante de tous les repas. On le paye en plus du repas.

Il est différent d’une région à l’autre et peut être parsemé de graines de sésame ou de coriandre. On trouve aussi du pain russe, carré blanc ou noir.

Les salades sont rafraîchissante et variées, concombres, tomates, pommes de terre, aubergines, choux, betteraves...

Les terres sont propices à la culture des fruits, des noix...

Comme boisson, le thé est bu tout au long de la journée, noir ou vert, selon le goût et l’envie du moment. Les maisons de thé ou chaïkhana sont agréables, on s’installe sur des tapchan, entre banquette et lit, surmonté de matelas et d’une table basse et on se laisse vivre...

Au Kirghizstan, très souvent, le thé noir est infusé longuement et on le rallonge avec de l’eau au moment de le boire. Et on retrouve souvent les beaux samovares.

On trouve aussi de la bière, de la vodka ou du vin (produit dans certaines régions).

Au Kirghizstan, le koumis ou lait de jument fermenté, avec un faible taux d’alcool est très apprécié l’été.

Il y a aussi le boz, qui est une boisson fermentée à base de céréales, c’est légèrement pétillant, aigre, différent quoi !

Parmi les plats les plus populaires, on peut citer, le plov à base de riz, de viande de boeuf ou d’agneau bouillie puis grillée, des carottes et quelquefois des raisins secs, des pois chiches.

Les chachliks ou brochettes de viande, servies avec des oignons au vinaigre, sont très populaires dans le nord de l’Ouzbekistan.

Les manty sont des raviolis ronds farcis de viande et d’oignons et cuits à la vapeur.

Les pirojkis sont des chaussons russes, frits et farcis de viande ou de pommes de terre

Les samsa sont des petits pains farcis de viande et d’oignons.

On trouve aussi des soupes, légumes, viande, lentilles, bortsch, pommes de terre – oseille – oeuf, nouilles...

Les laghmans sont des plats de nouilles (influence des chinois musulmans).

Au Kirgizstan, un des plats traditionnels est le beshbarmak (qui signifie 5 doigts) composé de nouilles faites maison et de viande de mouton ou de cheval et le tout est cuit dans un bouillon.

Toujours dans ce pays montagneux, on trouve des petits beignets appelés boorsok et accompagnés de crème fraîche bien onctueuse.

En Ouzbekistan, on peut trouver des bouillies de viande de boeuf ou de mouton, cuites avec des céréales et saupoudrées de sucre, étonnant !

Le pot au feu local, avec du boeuf, des pommes de terre, des oignons et d’autres légumes est très bon mais un peu gras.

Nous avons eu la chance de goûter de l’agneau cuit de deux façons différentes,

Le premier, appelé « tandir » est cuit longuement dans un four à pain en terre cuite et l’autre, « jiz », consiste à faire cuire la viande dans de la graisse. On obtient ainsi une texture très moelleuse.

Les desserts ne sont pas très nombreux. On a toutefois dégusté un dessert fait à base de pâte frite et recouvert de miel qui n’était pas sans rappeler certains desserts marocains.

Avec le thé, on peut se régaler avec des amandes ou des cacahuètes enrobées de sucre, des raisins secs ou des noyaux d’abricots grillés et légèrement salés dont on mangera l’amande après avoir cassé la coque.

On retrouve les fruits en compote, frais, secs comme les abricots ou en confiture.

La confiture de cassis et le miel du lac Issyk Kul au Kirgizstan sont délicieux.

Il faut tout de même préciser que notre organisme résiste mal aux produits laitiers non pasteurisés, aux légumes crus et à la viande pendue souvent en plein soleil ! Les habitants d’Asie centrale aiment manger gras, très gras. L’huile de graines de coton est très usitée en Ouzbekistan et là encore une fois, ça peut rendre malade ! Ce serait toutefois dommage de se priver des différentes saveurs de ces pays !

Ce petit article est bien sûr loin d’être exhaustif mais j’espère qu’il vous aura donné envie d’aller visiter cette belle région riche en histoire, en culture et en saveurs nouvelles.

A bientôt !

Cari saucisses

Chicago87 — Tue, 16 Jun 2009 13:41:00 GMT

Bonjour à tous,

Me revoilà après des vacances en Asie centrale. Je posterai très bientôt un petit message pour vous parler de la cuisine du Kyrgyzstan et de l’Ouzbekistan.

En attendant, on continue notre série sur les îles française.

Voici une recette de cari saucisses venue tout droit de la Réunion. C’est vraiment délicieux, facile et assez rapide.

Bon appétit et à très bientôt !

Ingrédients pour 4 personnes :

5 saucisses fumées
3 cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons
2 gousses d'ail,

1 morceau de gingembre
5 tomates
1 pincée de thym
2 cuillère à café de curcuma
1 piment fort (ou 1 pincée de piment de cayenne en poudre, selon votre goût)
sel, poivre

Faire bouillir de l’eau et y laisser les saucisses pendant 5 minutes.

Dans une cocotte faites dorer les oignons avec l'huile et ajouter les saucisses coupés en morceaux.

Puis ajouter l’ail et le gingembre hachés puis les tomates coupées en petits morceaux. Bien mélanger.

Ajouter le thym et le curcuma, plus le piment, sel et poivre si nécessaire et un petit peu d'eau.

Couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
La sauce devra être très rouge et épaisse, ce qui indiquera la fin de la cuisson. Si c’est trop épais, vous pouvez rajouter de l’eau et faire cuire un peu plus longtemps.

Accompagner avec du riz