08 décembre 2009
La Pâtisserie des Rêves
Bonjour à tous,
Maintenant que nous sommes “pseudo” parisiens, nous en profitons pour faire des balades sympathiques dans la capitale et avec les illuminations de Noël, c’est encore plus beau.
Je me suis donc fait un beau
cadeau de « moi à moi », une bible fabuleuse dont le nom est
« SENSATIONS ». C’est Le livre du célèbre pâtissier Philippe
Conticini.
Ce bouquin est magique.
Mais encore plus magique, il y a la superbe Pâtisserie des Rêves de P.Conticiniqui a ouvert ses portes en septembre dernier et qui se trouve au 93 rue du Bac dans le 7ème arrondissement.
Ce endroit est un enchantement
pour les yeux mais avant tout pour les papilles et tous les organes de notre
corps qui nous permettent de goûter, sentir et toucher les oeuvres de M.
Conticini nous le racontent bien !
-un tarte à l’orange douce
- et un cylan, mousse au chocolat blanc avec à l’intérieur un biscuit, du confit de citron, une feuille de croquant et une crème parfumée au jasmin.
Pour le petit déjeuner, nous avons également craqué pour un financier à la noisette, une madeleine à la vanille et au zestes de citron et un petit pain brioché à la cannelle.
Comment vous expliquer ? Les
saveurs explosent en bouche e ne sont pas saturées par un excès de sucre. Les
arômes sont puissants.
La présentation des gâteaux est
soignée et ils sont emballés de façon à résister aux transports en commun !
La boutique est moderne et
chaleureuse à la fois.
A bientôt et bon appétit !
22 septembre 2009
Key lime pie ou tarte au citron vert à la mode américaine
Ingrédients pour 8 personnes :
15 cl de jus de citrons verts
4 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
200 g de sucre
200 g de biscuits style « petit
beurre »
180 g de beurre
Préchauffez le four à 160°.
Mettre les petits beurres dans un torchon et les écraser au rouleau à pâtisserie.
Verser les miettes ainsi obtenues dans un saladier.
Faire fondre le beurre et le mélanger au biscuit.
Mettre la pâte dans un moule à
tarte en tassant bien à l’aide d’un verre ou d’un ramequin.
Faire cuire ce fonds de tarte (crust) 10-15 minutes.
Presser les citrons afin d’obtenir 15 cl de jus.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait concentré sucré jusqu’à ce que le mélange mousse et ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.
Versez cette crème sur la pâte et faire cuire 15-20 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, verser le sucre en pluie sur les blancs sans cesser de battre.
Mettre la meringue sur la tarte et faire dorer sous le gril.
Laisser la tarte refroidir puis
l’entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Normalement aux USA, on ne mange
pas cette tarte avec de la meringue mais de la crème fouettée ! A vous de
voir ce que vous préférez !
Bon appétit et à bientôt !
14 juillet 2009
Brioche « façon pain perdu » aux parfums de fève tonka et de vanille et aux pêches rôties
Bonjour à tous,
Aujourd’hui un petit goût d’été avec ce dessert très fruité !
¼ litre de lait
2 gros oeufs
1 gousse de vanille
½ fève tonka
4 pêches
beurre
cassonade
Faire fondre du beurre dans une
poêle et y ajouter de la cassonnade, y déposer les pêches et les faire
caraméliser sur les deux faces.
Pendant ce temps, mettre du
beurre dans une autre poêle et faire chauffer à feu doux.
Faire tremper les tranches de brioche d’abord dans le lait légèrement sucré additionné des graines de la gousse de vanille et de la ½ fève tonka râpée, puis dans les oeufs battus en omelettes. Mettre ensuite les tranches dans le beurre et laisser dorer.
19 mai 2009
Poe bananes
Pour finir un repas sur une note
sucrée, voici un dessert polynésien.
C’est, certes, un peu riche,
mais délicieux et différent. Et quand on sait que « Poe » signifie
« perle », alors...on se laisse tenter.
Si vous n’aimez pas les bananes
vous pouvez utiliser d’autres fruits comme la papaye ou pourquoi pas de la
citrouille.
Ingrédients
pour 6 personnes :
6
bananes bien mûres
1
gousse de vanille
Farine
de manioc
sucre
en poudre roux
1 boîte de lait
de coco.
Préchauffer
le four thermostat 6 ou 180 degrés.
Peler
et couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole avec un peu
d'eau et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Faire
chauffer à feu doux pour cuire un peu les bananes.
Ecraser
les fruits jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter un peu de sucre roux aux bananes selon votre goût.
Mesurer
la quantité de purée obtenue. Et, pour 3 bols de purée, ajouter 1 bol de farine
de manioc. Bien mélanger.
28 avril 2009
Ma tarte aux fraises destructurée
Bonjour à tous,
Les fraises arrivent avec les
beaux jours et quoi de plus régressif que l’odeur et la texture de la fraise ?
Si on l’associe à une base de pâte
sablée et à une crème pâtissière, on a alors une tarte aux fraises qui fera
plaisir à tous.
Mais pourquoi en rester là ?
On pourrait faire une tarte aux fraises destructurée !
Et voilà, aussitôt pensé, aussi
fait !
C’est coloré, frais, et le croquant du crumble, avec la douceur de la crème et le côté acidulé de la fraise donne un résultat tout à fait sympathique.
Ingrédients
pour 6 personnes :
½ litre de crème pâtissière
1 barquette de fraises
petits morceaux de pistaches non
salées
Pour le crumble :
150 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre roux
150 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Préparer le crumble en mélangeant
la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la pncée de sel.
Ajouter le beurre mou coupé en
petits morceaux et malaxer jusqu’à former des miettes (crumble !)
Mettre les miettes obtenues sur
la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 15-20 minutes à 200
degrés.
On peut préparer ces miettes la veille et les conserver dans une boite en métal.
Laver, équeuter et couper les
fraises en petits morceaux
Ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Mettre une couche de crumble,
une couche de crème, une couche de fraises et recommencer une fois.
Décorer avec des petits morceaux
d pistaches.
Bon appétit et à très bientôt
17 février 2009
Meringues
Bonjour à tous,
Il faut croire que la neige qui
nous envahit depuis presque une semaine m’a inspirée. J’ai soudainement eu
envie de quelque chose de blanc, de léger et de régressif.
Pourquoi pas des meringues ?
C’est simple, trop simple même mais si réconfortant de par son croquant à l’extérieur, son moelleux à l’intérieur, son petit goût caramélisé qui nous ramène à notre enfance.
Pour une quinzaine de
meringues :
4 blancs d’oeufs
200 g de sucre
Préchauffer votre four à 90
degrés.
Quand vous obtenez un mélange ferme, blanc et brillant, l’appareil à meringue est prêt.
Dresser alors la meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser les meringues cuire pendant 2h30 – 3h00. A la fin de la cuisson, laisser sécher les meringues dans le four, la porte entre-ouverte.
Et voilà !
Bon Appétit.
23 décembre 2008
Dampfnudeln ou pâte levée cuite à la vapeur et sa crème anglaise
Bonjour à tous,
Dans mon dernier post, je vous ai parlé des dampfnudeln, c’est un délicieux dessert fait à partir de pâte levée que l’on fait cuire à la vapeur, “dampf” signifiant “vapeur” en allemand.
En voici la recette.
Ingrédients pour la crème
anglaise :
½ litre de lait
4 jaunes d’oeufs
50-75 g de sucre (selon votre
goût)
1 sachet de sucre vanillé
Faire bouillir le lait avec le
sucre vanillé.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait sur le mélange
oeufs-sucre et remuer.
Remettre dans la casserole et remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention de ne pas la faire bouillir.
Ingrédients pour les dampfnudeln
:
500 g de farine
¼ litre de lait tiède + 1/2 litre de lait
20 g de levure sèche
50 g de sucre + 1 CS de sucre
50 g de beurre fondu
2 oeufs
une pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé
Mettre la farine et le sel dans
un saladier et y creuser un puits. Prendre 3-4 cuillères à soupe de lait tiède
et le mettre dans une tasse avec les 50 g de sucre et la levure. Verser ce
mélange dans le puits et recouvrir avec la farine. Couvrir le saladier d’un
linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant ½ heure environ.
Ajouter rensuite le reste du lait tiède, le beurre fondu et les oeufs et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des paroies du saladier.
Laisser lever de nouveau dans un
endroit tiède jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Fariner ensuite votre plan de travail et faire des petites boules de la taille d’un oeuf. Les couvrir de nouveau et les laisser pendant 45 minutes.
Dans une cocotte (avec un
couvercle transparent de préférence), mettre le ½ litre de lait, la cuillère à
soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Mettre les boules de pâte dans
la cocotte mais faites en sorte qu’elles ne se touchent pas.
Faire cuire ensuite à feu doux pendant une demi-heure.
Servir ces dampfnudlen accompagnées de crème anglaise chaude (c’est comme ça qu’ils font en Allemagne !) et éventuellement de cerises cuites.
Bon appétit et à très bientôt.
09 décembre 2008
Tartelette à la pâte sablée, saveur spéculoos, pâte d’amande, noix torréfiées et crème au chocolat
Bonjour à tous,
Mes visites récentes des marchés
de Noël allemands m’ont inspirées ce dessert de fêtes de fin d’année.
Toutes les saveurs se mélangent
harmonieusement et quand vous faites cuire vos fonds de tartelettes, l’odeur
des épices envahit la maison, un vrai réconfort en ces jours d’hiver.
A vos fourneaux !
Ingrédients pour 8-10 personnes :
250 de farine
150 g de beurre à température
ambiante
125 g de sucre roux + 2 CS
50 g de poudre d’amandes
1 oeuf ½ ou 2 oeufs s’ils sont
petits
15 g d’épices à spéculoos en
poudre (cannelle, écorces d’oranges et de citrons en poudre ou zestes frais
coupés en petits morceaux, cardamome, clou de girofle, coriandre, et noix de
muscades.
Pour la crème au chocolat,
150 g de chocolat noir
400 cl de crème fraîche
90 g de sucre
2 oeufs
Autre,
100 g de noix concassées
pâte d’amandes
Dans une poêle, faire torréfier
la poudre d’amandes à sec (sans matière grasse ajoutée).
Dans un saladier, verser la
farine, le sucre, la poudre d’amandes torréfiée et les épices en poudre. Bien
mélanger. Si vous ne trouvez pas d’épices à spéculoos dans votre région, vous
pouvez très bien faire le mélange vous-même (voir liste ci-dessus).
Faire un puits et y incorporer
le beurre coupé en morceaux. Bien sabler la pâte entre vos mains. Ajouter
ensuite les 2 oeufs s’ils sont petits et l’oeuf ½ s’ils sont plus gros. Pour
ajouter facilement 1/2 oeuf, il suffit de casser 1 oeuf dans un bol, de le
battre à la fourchette et d’en ajouter la moité !
Continuer de mélanger la pâte
avec les doigts. En faire une boule et l’envelopper dans du papier film et la
mettre eu réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180 degrés
C.
Etaler la pâte sucrée et foncer des
moules à tartelettes.
Piquer le fonds avec une
fourchette et faire cuire à blanc pendant 10-15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la
crème au chocolat.
Battre les oeufs et le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat au bain marie ou
au micro onde à faible puissance avec un peu de crème fraîche. Ajouter le
chocolat au mélange sucre-oeufs et ajouter le reste de la crème. Mettre de
côté.
Etaler la pâte d’amandes
(ajouter un peu de sucre glace si elle colle) et couper des cercles avec un
emporte-pièce ou un verre, de la taille du fonds des tartelettes.
Baisser le four à 150 degrés C .
Dans les fonds de pâte sucrée,
mettre un cercle de pâte d’amandes, couvrir avec des noix grillées et avec de
la crème au chocolat. Enfourner les tartelettes environ 20-25 minutes.
Il me restait un peu de préparation
au chocolat et noix, j’ai mélangé le tout et je l’ai fait cuire au four environ
30 minutes, très bon !
Déguster froid, les saveurs
ressortiront mieux.
Bon appétit !
09 juillet 2008
Variation de trois desserts autour de la fraise
Bonjour à tous,
Pour cause de beaux-parents en
visite et balades dans le sud de l’Allemagne, je n’ai pas été présente depuis
un petit moment.
Voici donc 3 recettes autour de
la fraise très parfumées.
Comme nous sommes en pleine
période des fraises et que j’en ai trouvé des très sucrées et très gouteuses,
j’ai réalié trois desserts differents pour une même assiette.
J’ai aussi acheté du bon miel, directement à un apiculteur, qui méritait d’être intégré dans ces recettes.
Sablé
façon tartelette aux fraises
Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1-2 oeufs, selon la grosseur
Mélanger, dans un saladier, le
beurre en pommade, le sucre et l’oeuf ou les oeufs.
Rajouter la farine à la
préparation ci-dessus et l’incorporer complètement.
Faire une boule et mettre au
frais au moins pendant une heure.
Etaler ensuite la pâte (environ 4-5 mm) et couper des ronds à l’aide d’emporte pièces ou de verres.
Faire cuire pendant 10-15
minutes dans le four préchauffé à 180-200 degrés.
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
25 g de farine
25 g de maïzena
90-100 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
rhum
Porter le lait à ébullition.
Travailler au fouet le sucre et
les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la
farine et la maïzena, puis le lait. Remettre le tout dans la casserole, sur feu
doux et remuer sans cesse jusqu’au première bouillon (la crème aura alors
épaissis).
Ajouter le rhum pour parfumer.
Réserver cette crème au frais.
Fraises
Sirop de fraise
Eau
Agar agar
Assembler ensuite le tout.
Napper le sablé avec de la crème pâtissière et disposer les fraises, lavées,
équeutées et couper en tranches.
Faire une gelée assez dure avec
le sirop de fraise, l’eau et l’agar agar et la couper en petits morceaux pour
décorer les tartelettes aux fraises.
Vous pouvez bien sur, choisir la
finition que vous souhaitez, nappage, confiture, coulis, nature...
20 cl de vin rouge
4 g d’agar agar
miel
eau
épices de votre choix
(gingembre, cannelle, muscade, cardamome, clou de girofle...)
Laver et équeuter les fraises, les couper en petit morceaux et les mettre dans une casserole sur feux doux avec un peu d’eau et faire compoter le tout. Ajouter ensuite le vin rouge et les épices, puis l’agar agar et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser cette préparation dans un
moule rectangulaire et faire prendre au frais.
Couper ensuite la terrine
obtenue en tranches.
Smoothie fraise-yaourt-miel
200 g de yaourt nature
1 grosse cuillère à soupe de
miel
Mettre le yaourt nature dans un
récipient et le mettre au congélateur. Laisser prendre le yaourt mais le sortir
avant qu’il ne soit trop dur.
Laver et équeuter les fraises.
Mettre les fraises, le yaourt
congelé et le miel dans un blender et mixer jusqu’à ce que vous obteniez une
texture légère et mousseuse.
Présenter dans de petits verres.
23 avril 2008
Petits gâteaux au chocolat au cœur fondant et salade aux deux oranges
Bonjour à tous,
Hier soir, j’ai fait une petite recette qui fait une
bonne transaction entre ce temps froid et le printemps qui pointe le bout de son
nez. La bonne odeur et la texture d’un petit moelleux au chocolat combinées à
la fraicheur d’une salade d’orange.
Alors, à table !
Ingrédients (pour 6 petits gâteaux)
150 g de sucre en poudre
140 g de chocolat noir à 70% de cacao
120 g de beurre
80 g de farine
2 cuillères a soupe de crème fraîche
Rhum
3 oranges
25 cl de jus d’orage maison ou acheté
2 à 3g d’agar agar
Cannelle
Eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Crème anglaise
Peler les oranges à vif et les couper en
quartiers. Les mettre dans un plat et arroser de fleur d’oranger et saupoudrer
de cannelle. Mettre au frais.
Mettre le jus d’orage dans un moule
rectangulaire et laisser refroidir.
Couper ensuite des tranches fines de gelée
d’orange, conserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique
ou au fouet, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et épaississe.
Dans une casserole ou au micro-ondes, faire fondre à feu
doux le chocolat et le beurre et ajouter les au mélange sucre-œufs et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Ajouter la crème
fraîche et le rhum.
Verser dans petits ramequins bien beurrés et recouvert de
sucre en poudre ou dans des moules en silicone.
Mettre au four entre 7 et 12 minutes selon le four.
Bien surveiller, c’est la partie la plus délicate car il ne
faut pas trop faire cuire les petits gâteaux pour que le cœur reste fondant.
Sortir du four, laisser tiédir et servir avec les quartiers d’orages et les tranches de gelée à l’orange intercalés, décorer de crème anglaise.
