19 mai 2009
Poe bananes
Pour finir un repas sur une note
sucrée, voici un dessert polynésien.
C’est, certes, un peu riche,
mais délicieux et différent. Et quand on sait que « Poe » signifie
« perle », alors...on se laisse tenter.
Si vous n’aimez pas les bananes
vous pouvez utiliser d’autres fruits comme la papaye ou pourquoi pas de la
citrouille.
Ingrédients
pour 6 personnes :
6
bananes bien mûres
1
gousse de vanille
Farine
de manioc
sucre
en poudre roux
1 boîte de lait
de coco.
Préchauffer
le four thermostat 6 ou 180 degrés.
Peler
et couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole avec un peu
d'eau et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Faire
chauffer à feu doux pour cuire un peu les bananes.
Ecraser
les fruits jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter un peu de sucre roux aux bananes selon votre goût.
Mesurer
la quantité de purée obtenue. Et, pour 3 bols de purée, ajouter 1 bol de farine
de manioc. Bien mélanger.
Gratin de patates douces
Bonjour à tous,
Voici la suite de notre série
consacrée à la cuisine des îles françaises.
Pour accompagner un rôti de
porc, pourquoi ne pas faire un gratin de patates douces ?
Très bon plat aussi pour les végétariens.
Ingrédients
pour 6 personnes :
1 kg de patates
douces
75 cl de lait
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
3 gousses d'ail
4 oeufs
150 g de fromage râpé
beurre
sel et poivre
Préchauffer le
four thermostat 7 ou 210 degrés.
Eplucher les patates douces, les émincer finement. Les déposer dans une casserole, les recouvrir de lait, saler, poivrer.
Ajouter la cannelle, la muscade, l'ail haché, le
gingembre et laisser cuire à feu doux. (25 à 30 min)
Beurrer un plat à gratin. Quand les patates douces sont
cuites, les mettre dans le plat.
Laisser réduire un peu sur le feu le lait qui a servi à la
cuisson des patates douces.
Laisser refroidir un peu le lait. Battre les oeufs,
ajouter le lait et bien battre le tout.
Verser cette préparation sur les patates douces. Saupoudrer de fromage râpé.
12 mai 2009
Accras de morue ou de cabillaud et Ti-Punch
Bonjour à tous,
Aujourd’hui, nous continuons
notre série « cuisine des îles françaises » avec une recette d’accras
de morue ou à défaut de cabillaud (et c’est aussi délicieux !).
On pourra déguster ces
« finger food » avec un Ti-Punch. En Allemagne, difficile de trouver
un bon rhum des Antilles ou de la Réunion, alors j’ai acheté un superbe rhum
ambré épicé, bien connu aux USA, le Captain Morgan, qui est d’origine
jamaïcaine.
Bon appétit et à bientôt !
Accras
de morue ou de cabillaud
Les ingrédients :
150 g de morue salée
ou de cabillaud
260 g de farine
2 gousses d’ail
3 oignons
nouveaux
50 g de persil
1 piment frais
ou du piment de Cayenne en poudre
thym
1 sachet de levure
1 blanc d’œuf
10 cl d’huile +
huile pour frire
Dessaler la
morue dans de l’eau fraîche (changer l’eau régulièrement). Si vous utlisez du
cabillaud, pas besoin de dessaler.
Faire cuire le poisson
dans un court bouillon puis hacher la chair.
Hacher le persil,
les oignons, le thym, l’ail et incorporer la chair de poisson.
Faire une pâte
à beignet avec la farine, l’huile, l’eau, la levure et le blanc d’œuf.
Mélanger les 2
préparations, ajouter le piment finement selon votre goût. Ajouter de l’eau si c’est
trop épais.
Laisser reposer pendant 1 heure.
Dans une
casserole, verser 4 à 5 cm d’huile et chauffer à180° maximum.
Utiliser 2
cuillères à soupes pour former de petites boules et les plonger dans la
friture.
Cuire environ 1 minute de chaque côté.
Ti-Punch
Ingrédients pour un verre :
6 cl de rhum
2 cl de sirop
de sucre de canne ou de sucre roux
1 demi citron
vert
Mettre le sucre dans le verre et écraser le citron vert, Ajouter le rhum et des glaçons selon votre goût.
05 mai 2009
Recettes des iles fracophones. Le Bougna et le flan coco antillais
Bonjour à tous,
Il y a deux semaines, j’ai
organisé une classe sur le thème de la cuisine créole et des îles francophones.
Pas facile de trouver tous les
ingrédients nécessaires à mes recettes dans une petite ville du sud de
l’Allemagne, là où les gens sont plutôt assez frileux vis à vis des nouveautés
et de l’exotisme !
Bref, avec des efforts et l’aide
d’amis, nous avons presque tout trouvé !
L’ambiance était très festive et encore une fois multiculturelle.
Aujourd’hui, voici deux recettes.
La première est celle d’un plat que j’avais goûté en Nouvelle Calédonie et que
j’avais adoré, le Bougna.
A l’origine, ce plat est cuit
dans des feuilles de bananier et dans un four creusé dans la terre. Nous avons
adapté cette recette avec les moyen du bord, et nous l’avons fait à la
cocotte ! C’est une sorte de ragoût à base de viande ou de poisson, de
légumes et de tubercules et de lait de coco.
Nous n’avons pas trouvé de
taros, alors nous avons pris des pommes de terre et nous avions un très gros
igname et nous en avons utilisé seulement la moitié.
La deuxième recette est celle
d’un flan antillais au lait concentré sucré et à la noix de coco. C’est délicieux, car on a deux textures
dans ce gâteau, une texture ferme qui ressemble à celle des congolais et une
autre texture vraiment comme du flan.
Très bon appétit !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet en morceaux
4-5 patates douces
2 taros (ou 3 pommes de terre)
2 ignames moyens
2 ou 3 bananes plantains
3 tomates
1 morceau de citrouille
2 oignons
1 litre de lait de coco
sel, poivre
huile
Eplucher les racines et les couper en morceaux pas trop fin.
Les mettre dans l’eau pour les laver et pour éviter qu’ils s’oxydent.
Eplucher les bananes plantains et les couper en morceaux.
Couper les tomates en 4, les oignons en rondelles. Mettre
une cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et y faire dorer les morceaux de poulet.
Rajouter les tubercules, les oignons, les tomates, et les bananes plantains par dessus.
Verser le litre de lait de coco.
Refermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes
Ouvrir la cocotte et verser un demi verre d'eau.
Refermer pendant 45 mn.
Ré-ouvrir la cocotte et s'assurer que les tubercules soient bien cuits. A l'aide d'un couteau fin, piquer l’intérieur. Si c’est tendre, le bougna est cuit !
Flan coco antillais
Ingrédients pour 6 personnes
1 boîte de lait
concentré sucré 397 g
1 valeur de la boîte en
lait
1 sachet de 200 g
de noix de coco râpée
4 oeufs
150 g sucre pour le
caramel
Préchauffer le four à
180 degrés.
Faire un caramel. Dans
une casserole verser 150 g de sucre et ajouter une cuillère à soupe d’eau.
Porter à ébullition jusqu’à ce que le caramel soit bien coloré.
Caraméliser un moule en
verre.
Mélanger le lait concentré,
les oeufs, le lait, et la noix de coco.
Verser dans le moule.
Cuire à four chaud au bain marie (dans un plat avec de l’eau) pendant 45 minutes.
Démouler le flan sur un plat.
