24 décembre 2008
Joyeux Noël
Bonjour à tous,
Je voulais vous souhaiter un joyeux Noël.
Profitez bien de vos proches et régalez vous !
A très bientôt.
23 décembre 2008
Dampfnudeln ou pâte levée cuite à la vapeur et sa crème anglaise
Bonjour à tous,
Dans mon dernier post, je vous ai parlé des dampfnudeln, c’est un délicieux dessert fait à partir de pâte levée que l’on fait cuire à la vapeur, “dampf” signifiant “vapeur” en allemand.
En voici la recette.
Ingrédients pour la crème
anglaise :
½ litre de lait
4 jaunes d’oeufs
50-75 g de sucre (selon votre
goût)
1 sachet de sucre vanillé
Faire bouillir le lait avec le
sucre vanillé.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait sur le mélange
oeufs-sucre et remuer.
Remettre dans la casserole et remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention de ne pas la faire bouillir.
Ingrédients pour les dampfnudeln
:
500 g de farine
¼ litre de lait tiède + 1/2 litre de lait
20 g de levure sèche
50 g de sucre + 1 CS de sucre
50 g de beurre fondu
2 oeufs
une pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé
Mettre la farine et le sel dans
un saladier et y creuser un puits. Prendre 3-4 cuillères à soupe de lait tiède
et le mettre dans une tasse avec les 50 g de sucre et la levure. Verser ce
mélange dans le puits et recouvrir avec la farine. Couvrir le saladier d’un
linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant ½ heure environ.
Ajouter rensuite le reste du lait tiède, le beurre fondu et les oeufs et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des paroies du saladier.
Laisser lever de nouveau dans un
endroit tiède jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Fariner ensuite votre plan de travail et faire des petites boules de la taille d’un oeuf. Les couvrir de nouveau et les laisser pendant 45 minutes.
Dans une cocotte (avec un
couvercle transparent de préférence), mettre le ½ litre de lait, la cuillère à
soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Mettre les boules de pâte dans
la cocotte mais faites en sorte qu’elles ne se touchent pas.
Faire cuire ensuite à feu doux pendant une demi-heure.
Servir ces dampfnudlen accompagnées de crème anglaise chaude (c’est comme ça qu’ils font en Allemagne !) et éventuellement de cerises cuites.
Bon appétit et à très bientôt.
16 décembre 2008
Les marchés de Noël germaniques
Bonjour à tous,
J’espère que vous allez bien et
que vous êtes au chaud.
Comme c’est le temps des marches de Noël en Allemagne, je vous livre ici quelques photos en vrac de Nuremberg et son marché très réputé, Stuttgart, Esslingen, délicieux marché médiéval et Dinkelsbühl, très chaleureux.
La visite des marchés, c’est bien sûr l’occasion de goûter au vin chaud, ou glühwein doux et épicé, mais également de découvrir des spécialités germaniques telles que les saucisses de toutes sortes et toutes couleurs, les flamenkuchen, les frikadelles (viande de porc hachée et assaisonnée), de la pâte à pain entourée autour d’un bâton et cuite au feu de bois.
Pour ceux qui ont un penchant
pour le sucré, vous vous régalerez de pralines, pains d’épices ou lebkuchen,
fuits frais au chocolat ou les dampfnudeln (pâte levée cuite à la vapeur,
servie avec de la crème anglaise, du sucre et de la cannelle ou des cerises.
Bref, de quoi régaler tout le monde.
Il faut également souligner que
tout le monde en Allemagne, quelques semaines avant Noël, commence à pâtisser.
Les gens se mettent aux fourneaux pour faire toutes sortes de petits fours
(Weihnachten Plätzchen) à la vanille, aux amandes, à la noix de coco, au
chocolat, à la pâte d’amandes, aux différentes épices, aux fruits confits…
C’est vraiment délicieux.
N’oublions pas de mentionner le Stollen, un gâteau à la pâte dense, aux raisins secs et pâte d’amande.
Voilà, je vous souhaite une très
bonne semaine.
A très bientôt pour de nouvelles
recettes.
09 décembre 2008
Tartelette à la pâte sablée, saveur spéculoos, pâte d’amande, noix torréfiées et crème au chocolat
Bonjour à tous,
Mes visites récentes des marchés
de Noël allemands m’ont inspirées ce dessert de fêtes de fin d’année.
Toutes les saveurs se mélangent
harmonieusement et quand vous faites cuire vos fonds de tartelettes, l’odeur
des épices envahit la maison, un vrai réconfort en ces jours d’hiver.
A vos fourneaux !
Ingrédients pour 8-10 personnes :
250 de farine
150 g de beurre à température
ambiante
125 g de sucre roux + 2 CS
50 g de poudre d’amandes
1 oeuf ½ ou 2 oeufs s’ils sont
petits
15 g d’épices à spéculoos en
poudre (cannelle, écorces d’oranges et de citrons en poudre ou zestes frais
coupés en petits morceaux, cardamome, clou de girofle, coriandre, et noix de
muscades.
Pour la crème au chocolat,
150 g de chocolat noir
400 cl de crème fraîche
90 g de sucre
2 oeufs
Autre,
100 g de noix concassées
pâte d’amandes
Dans une poêle, faire torréfier
la poudre d’amandes à sec (sans matière grasse ajoutée).
Dans un saladier, verser la
farine, le sucre, la poudre d’amandes torréfiée et les épices en poudre. Bien
mélanger. Si vous ne trouvez pas d’épices à spéculoos dans votre région, vous
pouvez très bien faire le mélange vous-même (voir liste ci-dessus).
Faire un puits et y incorporer
le beurre coupé en morceaux. Bien sabler la pâte entre vos mains. Ajouter
ensuite les 2 oeufs s’ils sont petits et l’oeuf ½ s’ils sont plus gros. Pour
ajouter facilement 1/2 oeuf, il suffit de casser 1 oeuf dans un bol, de le
battre à la fourchette et d’en ajouter la moité !
Continuer de mélanger la pâte
avec les doigts. En faire une boule et l’envelopper dans du papier film et la
mettre eu réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180 degrés
C.
Etaler la pâte sucrée et foncer des
moules à tartelettes.
Piquer le fonds avec une
fourchette et faire cuire à blanc pendant 10-15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la
crème au chocolat.
Battre les oeufs et le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat au bain marie ou
au micro onde à faible puissance avec un peu de crème fraîche. Ajouter le
chocolat au mélange sucre-oeufs et ajouter le reste de la crème. Mettre de
côté.
Etaler la pâte d’amandes
(ajouter un peu de sucre glace si elle colle) et couper des cercles avec un
emporte-pièce ou un verre, de la taille du fonds des tartelettes.
Baisser le four à 150 degrés C .
Dans les fonds de pâte sucrée,
mettre un cercle de pâte d’amandes, couvrir avec des noix grillées et avec de
la crème au chocolat. Enfourner les tartelettes environ 20-25 minutes.
Il me restait un peu de préparation
au chocolat et noix, j’ai mélangé le tout et je l’ai fait cuire au four environ
30 minutes, très bon !
Déguster froid, les saveurs
ressortiront mieux.
Bon appétit !
02 décembre 2008
Papillotes de poulet citronnelle gingembre Carta Fata et gratin de Butternut
Bonjour à tous,
J’espère que vous allez bien et
que le froid n’altère pas votre moral.
Pour vous réchauffer, je vous
propose une recette toute simple. J’ai voulu essayer le film alimentaire
spécial Carta Fata et j’en suis très contente. Il supporte de fortes
températures, sa transparence permet de voir le produit et de faire de jolies
présentations.
J’ai utilisé des liens en silicone
pour fermer ces papillotes.
En accompagnement, je vous propose de découvrir la courge Butternut. Elle est proche du potimaron, elle a une forme très spécifique qui fait penser un peu à une grande cacahuètes.
Elle est
très utilisée aux Etats-Unis où on la consomme salé ou sucré au beurre et à la
vergeoise. Je tiens à saluer tous mes amis de Chicago qui ne manquent beaucoup.
Voici les recettes,
Ingrédients :
blancs de poulet
2-3 bâtons de citronnelle
1 morceau de gingembre frais
1 bâton de cannelle
sauce soja japonaise
1 cuillère d’huile d’olive
1 cuillère d’huile de sésame
grillé
épices diverses selon le goût
(épices japonaises, ras el hanout...)
sel, poivre
Couper les blancs de poulet en
lanières et les mettre dans un saladier. Les arroser de sauce soja, des huiles
d’olive et de sésame. Ajouter la citronnelle coupé en tronçons, le gingembre
pelé et coupé en fins morceaux, le sel, le poivre et les épices diverses.
Couvrir le saladier avec du film
alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures en remuant
de temps en temps.
Préchauffer le four à 180 degrés
C.
Découper des carrés dans le papier
cuisson Carta Fata et y déposer au milieu 3-4 cuillères à soupe de préparation
au poulet.
Fermer la papillote avec un lien
en silicone et mettre au four pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson).
Servir une papillote à chaque invité.
Vous pouvez accompagner ce plat
de purée de patates douces, de purée de pommes de terre, de riz ou comme je
l’ai fait d’un gratin de courge Butternut.
En voici la recette.
Ingrédients :
1 butternut squash (courges)
lait et crème fraîche en
quantité égale
2 cuillères à soupe de maïzena
beurre
sel, poivre
noix de muscade
Préchauffer le four à 180 degrés
C.
Peler la courge (c’est un peu
difficile) et couper sa chair en dés. Mélanger la maïzena aux dés de courge et
les placer dans un plats à gratin beurré.
Saler, poivrer et ajouter la
noix de muscade. Recouvrir ensuite la préparation du mélange de lait et de
crème fraîche.
Placer au four et cuire jusqu’à
ce que la courge soit tendre et le gratin doré.
Pour tester la cuisson, piquer
un couteau dans la chair de la courge, elle doit être fondante.
Bon appétit et à très bientôt.
